Aubergines alla parmigiana
16 Commentaires
341 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'Aubergine alla Parmigiana est un grand classique de la cuisine italienne, originaire de la région de Campanie. Ce plat met à l'honneur l'aubergine, ingrédient star de nombreux plats méditerranéens, et évoque les repas conviviaux en famille chers aux traditions italiennes. Au fil du temps, la recette a su s'enrichir avec des ingrédients locaux comme le parmesan et la mozzarella, pour un mariage de saveurs tout en douceur et en gourmandise.
Aujourd'hui, cette spécialité est appréciée pour son goût généreux et réconfortant. Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à m'envoyer une photo à math_3801@hotmail.fr ou à laisser un commentaire.
Je me ferai un plaisir de publier votre photo sur mon blog, avec un lien vers votre site si vous en avez un.
Aujourd'hui, cette spécialité est appréciée pour son goût généreux et réconfortant. Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à m'envoyer une photo à math_3801@hotmail.fr ou à laisser un commentaire.
Je me ferai un plaisir de publier votre photo sur mon blog, avec un lien vers votre site si vous en avez un.
Trucs & Astuces
- Choisissez des aubergines fermes pour une meilleure texture et un goût plus riche.
- Salez les aubergines avant de les cuire pour enlever l'excès d'eau et réduire l'amertume.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un goût plus intense et une meilleure texture.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de l'origan pour rehausser les saveurs.
- Ne surchargez pas le plat pour permettre une cuisson uniforme et éviter que le gratin ne devienne trop humide.
- Faites gratiner sous le grill pendant les dernières minutes de cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
- Aubergines 500 grammes
- Pulpe de tomates - ou de tomates concassées avec leur jus 400 grammes
- Oignon 1
- Mozzarella - 1 boule 125 grammes
- Parmesan - fraîchement râpé 100 grammes
- Basilic - ciselé
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Laver les aubergines, les couper en tranches d'épaisseur égale puis les faire revenir dans une poêle (antiadhésive de préférence) avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et dorées.
-
Étape 2Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Hors du feu, ajouter la pulpe de tomates, le basilic ciselé, saler et poivrer.
-
Étape 3Préchauffer le four à 200 °C. Couper la boule de mozzarella en fines tranches. Dans un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines, du parmesan râpé, de la sauce tomates et des tranches de mozzarella. Renouveler l'opération dans le même ordre en terminant par une couche de sauce tomates puis de mozzarella. Enfourner pour 30 minutes environ.
Mots-clés: aubergine, basilic, huile d'olive, mozzarella, oignon, parmesan, tomate
Pour 100 g :
Calories 85 kcal
Protéines 5 g
Glucides 3 g
Lipides 4 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement les saveurs riches des aubergines et du parmesan.
- Verdicchio: Un vin blanc italien frais et léger, avec une acidité qui équilibre la richesse de la mozzarella et de la sauce tomate.
- Nero d'Avola: Un vin rouge corsé de Sicile, offrant des arômes de fruits noirs et une belle structure tannique, idéal pour accompagner les plats de légumes gratinés.
Questions fréquentes
Choisissez des aubergines fermes, lisses et brillantes, sans taches ni imperfections. Elles doivent être lourdes pour leur taille.
Oui, vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage ricotta ou du fromage de chèvre, mais cela changera légèrement le goût et la texture du plat.
Il n'est pas obligatoire de les saler, mais cela peut aider à extraire l'excès d'eau et à réduire l'amertume. Si vous le faites, laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes avant de les rincer et de les sécher.
Oui, vous pouvez préparer les aubergines et la sauce à l'avance, puis assembler le plat et le cuire au moment de servir.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler le plat pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des courgettes ou des poivrons pour plus de saveur et de texture. Faites-les cuire de la même manière que les aubergines.
Vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve, de la pulpe de tomates ou des tomates fraîches pelées et coupées. Les tomates en conserve sont souvent plus pratiques.
Faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et dorées, ce qui prend généralement environ 5 à 7 minutes.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que tous les ingrédients que vous utilisez, comme le parmesan, ne contiennent pas de gluten.
Ça a l'air bon !
16 commentaires
Invité
Pour plus de légèreté, faire dorer les tranches d'aubergine (sans huile) d'un coté et de l'autre sous le grill. Excellent avec une sauce tomate maison.
Invité
Top! La recette est simple et marche bien.
Idée: Il restait le jus des aubergines et de la sauce tomate au fond de mon plat à gratin.J'ai fait des simples escalopes de poulet à la poêle (salées et poivrées), quand elles étaient bien cuites et dorées j'ai utilisé le jus du gratin pour déglacer. En le laissant réduire dans la poêle avec les escalopes, ça caramélise un peu... trop bon
loulouazrael
Bonsoir ,
excellent trop bon , j ai fais se plat avec une escalope de veau panée
nalaua
Trés bonne recette ! Nous nous sommes régalés hier soir. ☺
rollande
ma recette préférée ! je la fais depuis longtemps mais avec une sauce à spaghetti sans viande, on pourrait aussi essayer avec sauce à la viande. pour un plat moins gras je fais cuire mes tranches d'aubergines au four simplement badigeonnée d'un peu d'huile et légèrement salée. un délice! je vais essayer votre façon qui a l'air très bien aussi. merci rollande
Marie-Claude
Excellent! J'ai ajouté de l'ail à la sauce.
Kate
Recette qui fait renouer tout le monde avec les aubergines! Un délice.
Invité
Recette realisee ce soir. On s est regale. Nous l avons deguste avec des tranches de pain de campagne grille et du jambon de bayonne.merci
Sylvie
J ai testé c était trés bon, mais j ai cuit à la vapeur 10 minutes les aubergines et passer quelques instants dans l huile d olive chaude à la poële, tout le monde en redemande .
Delphine
je pense que c'est tres bonne votre parmigiana alla aubergine bravo