Pâtes Fraîches Maison à la Farine de Châtaigne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pâtes fraîches maison à la farine de châtaigne sont un vrai délice qui nous plonge au cœur d'une tradition culinaire riche et authentique. Très prisée dans les régions montagneuses, la farine de châtaigne apporte une saveur unique et un petit côté rustique qui fait toute la différence. Cette recette s'inspire directement de la cuisine italienne, où préparer des pâtes fraîches en famille est un moment de partage et de convivialité, réunissant plusieurs générations autour de la table.
L'alliance de la farine de châtaigne avec de la farine blanche permet d'obtenir un équilibre parfait entre le goût délicat de la châtaigne et la légèreté des pâtes. Préparer ces pâtes, c'est bien plus qu'une simple recette : c'est un véritable hommage aux traditions ancestrales et à l'art de vivre à l'italienne.
L'alliance de la farine de châtaigne avec de la farine blanche permet d'obtenir un équilibre parfait entre le goût délicat de la châtaigne et la légèreté des pâtes. Préparer ces pâtes, c'est bien plus qu'une simple recette : c'est un véritable hommage aux traditions ancestrales et à l'art de vivre à l'italienne.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de châtaigne pour donner une saveur unique à vos pâtes.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Faites sécher les pâtes avant la cuisson pour une meilleure texture.
- Ajoutez du sel à l'eau de cuisson pour rehausser le goût des pâtes.
- Surveillez la cuisson et goûtez les pâtes pour obtenir la texture al dente.
- Utilisez un torchon propre pour couvrir les pâtes pendant le séchage.
- Expérimentez avec différentes formes de pâtes pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- Farine blanche 100 grammes
- Farine de châtaigne 50 grammes
- Œuf 1
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Sel
- Eau - au besoin
Préparation
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Étape 1Dans un saladier ou le bol du robot, verser les farines puis mélanger avec l'œuf, l'huile d'olive et le sel.
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Étape 2Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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Étape 3Diviser la pâte en 4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement. Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large, numéro 1 pour moi.
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Étape 4Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine. Ensuite, changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier.
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Étape 5Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer. Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
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Étape 6Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendoir (cette étape est facultative, il m'arrive de ne pas les faire sécher et je n'y vois pas de différence).
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Étape 7Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine. J'ai choisi les tagliatelles mais on peut aussi faire des spaghettis, etc.
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Étape 8Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants; environ 3 à 5 minutes; + ou - selon l'épaisseur (le temps de cuisson varie suivant l'épaisseur de vos pâtes et leur forme, les spaghettis cuiront plus vite par exemple).
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Étape 9Servir bien chaud avec la sauce de votre choix.
Mots-clés: farine de châtaigne, pates, pâtes fraîches
Une portion (env. 100 g) :
Calories 292 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 50,2 g
Lipides 3,0 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Vin blanc sec: Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et des notes d'agrumes qui se marieront bien avec la douceur de la farine de châtaigne.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec ses arômes de cerise et de framboise, complétera les pâtes sans les dominer.
- Rosé: Un rosé frais et fruité, comme un Côtes de Provence, apportera une belle légèreté et une touche de fruité qui s'accordera bien avec les pâtes.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres farines comme la farine de blé complet ou la farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture et le goût des pâtes.
La pâte fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Les pâtes sont prêtes lorsqu'elles sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Cela prend généralement entre 3 à 5 minutes selon l'épaisseur.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Ces pâtes se marient bien avec une variété de sauces, comme une sauce tomate, une sauce à la crème ou simplement de l'huile d'olive et du parmesan.
Ce n'est pas obligatoire, mais laisser sécher les pâtes pendant 30 minutes peut aider à améliorer leur texture.
Oui, un rouleau à pâtisserie peut être utilisé, mais cela demandera plus d'efforts pour obtenir une épaisseur uniforme.
Saupoudrez un peu de farine sur les pâtes après les avoir coupées pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour lui donner plus de saveur.
La farine blanche est faite de blé et a un goût neutre, tandis que la farine de châtaigne a un goût plus sucré et une texture plus dense.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
melayers
moi aussi je suis trés curieuse sa me parrait trés bon bisousssss
kitchenette
Va me falloir essayer avec cette savoureuse farine ...Elles sont très jolies en plus !!
Bises
kiki