Pâtes Fraîches Maison à la Farine de Châtaigne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pâtes fraîches à la farine de châtaigne sont une véritable spécialité italienne, particulièrement appréciée dans certaines régions où la châtaigne est un ingrédient local incontournable. Depuis des siècles, ces pâtes offrent une saveur unique et une texture délicate qui se marie à merveille avec des sauces rustiques. Ce plat met en valeur les produits du terroir et reflète un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine authentique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Testez la cuisson des pâtes en les goûtant, elles doivent être al dente.
- Conservez les pâtes fraîches au réfrigérateur si vous ne les cuisez pas immédiatement.
- Ajoutez un peu d'huile d'olive à l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture optimale.
Ingrédients
- Farine blanche 100 grammes
- Farine de châtaigne 50 grammes
- Œuf 1
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Sel
- Eau - au besoin
Préparation
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Étape 1Dans un saladier ou le bol du robot, verser les farines puis mélanger avec l'œuf, l'huile d'olive et le sel.
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Étape 2Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.
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Étape 3Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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Étape 4Diviser la pâte en 4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement.
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Étape 5Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large, numéro 1 pour moi.
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Étape 6Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine.
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Étape 7Changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier.
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Étape 8Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer.
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Étape 9Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
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Étape 10Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendoir (cette étape est facultative, il m'arrive de ne pas les faire sécher et je n'y vois pas de différence).
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Étape 11Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine. J'ai choisi les tagliatelles mais on peut aussi faire des spaghettis, etc.
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Étape 12Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants; environ 3 à 5 minutes; + ou - selon l'épaisseur (le temps de cuisson varie suivant l'épaisseur de vos pâtes et leur forme, les spaghettis cuiront plus vite par exemple).
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Étape 13Servir bien chaud avec la sauce de votre choix.
Mots-clés: farine de châtaigne, pates, pâtes fraîches
Une portion (env. 100 g) :
Calories 292 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 50,2 g
Lipides 3,0 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Vin blanc sec: Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio apportera une belle fraîcheur et des notes fruitées qui s'accorderont parfaitement avec la légèreté des pâtes.
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay complétera bien les saveurs de la farine de châtaigne sans dominer le plat.
- Vin rosé: Un rosé frais et fruité, tel qu'un Côtes de Provence, peut également être un excellent choix pour accompagner ces pâtes, offrant une belle harmonie avec les ingrédients.
Questions fréquentes
Non, il est recommandé d'utiliser un mélange de farine blanche et de farine de châtaigne pour obtenir la bonne texture et le bon goût.
La pâte fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt végétal, mais cela peut affecter la texture de la pâte.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et ajoutez les pâtes. Cuisez-les pendant 3 à 5 minutes, en fonction de leur épaisseur.
C'est facultatif. Le séchage peut aider à éviter que les pâtes ne collent, mais vous pouvez les cuire immédiatement après les avoir coupées.
Oui, une machine à pâtes manuelle fonctionne très bien pour étaler et couper la pâte.
Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Goûtez-les pour vérifier.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour lui donner plus de saveur, mais cela peut modifier la texture.
Les sauces crémeuses, comme une sauce aux champignons ou une sauce au fromage, se marient bien avec les pâtes à la farine de châtaigne.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
melayers
moi aussi je suis trés curieuse sa me parrait trés bon bisousssss
kitchenette
Va me falloir essayer avec cette savoureuse farine ...Elles sont très jolies en plus !!
Bises
kiki