Pâtes Fraîches Maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pâtes fraîches maison sont un incontournable de la cuisine italienne, où elles sont souvent préparées lors de réunions de famille ou d'occasions spéciales. Faire ses pâtes à la main est un véritable art qui se transmet de génération en génération, symbole d'amour et de partage. Chaque région d'Italie apporte ses propres techniques et variations, témoignant de la richesse culinaire du pays.
Avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs et un peu d'huile d'olive, on obtient une base parfaite pour des plats savoureux. En préparant des pâtes maison, on retrouve le plaisir d'une cuisine authentique où chaque bouchée raconte une belle histoire.
Avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs et un peu d'huile d'olive, on obtient une base parfaite pour des plats savoureux. En préparant des pâtes maison, on retrouve le plaisir d'une cuisine authentique où chaque bouchée raconte une belle histoire.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne dure.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Farinez bien votre plan de travail et les rouleaux pour éviter que la pâte ne colle.
- Coupez la pâte en petites portions pour faciliter le passage dans la machine à pâtes.
- Surveillez la cuisson des pâtes, car elles cuisent plus rapidement que les pâtes sèches.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture optimale.
Ingrédients
- Farine 200 grammes
- Oeufs 2
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Sel
- Eau - au besoin
Préparation
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Étape 1Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine puis mélanger avec les œufs, l'huile d'olive et le sel.
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Étape 2Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.
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Étape 3Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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Étape 4Diviser la pâte en 4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement.
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Étape 5Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large, numéro 1 pour moi.
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Étape 6Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine.
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Étape 7Changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier.
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Étape 8Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer.
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Étape 9Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
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Étape 10Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendage.
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Étape 11Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine. J'ai choisi les tagliatelles mais on peut aussi faire des spaghetti, etc.
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Étape 12Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants (environ 3 à 5 minutes; + ou - selon l'épaisseur).
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Étape 13Servir bien chaud avec la sauce de votre choix.
Mots-clés: pates, pates fraiches
Une portion (env. 100 g) :
Calories 288 kcal
Protéines 11,2 g
Glucides 45,8 g
Lipides 4,1 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Chianti: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec les pâtes et les sauces à base de tomate.
- Pinot Grigio: Un vin blanc léger et frais, idéal pour accompagner des pâtes avec des sauces à base de crème ou de légumes.
- Sangiovese: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour des plats de pâtes riches en saveurs.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais cela peut changer la texture et le goût des pâtes. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d'eau.
La pâte fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez étaler la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie, mais cela demandera plus d'efforts pour obtenir une épaisseur uniforme.
Utilisez l'accessoire à couper de votre machine à pâtes pour obtenir des formes uniformes. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper à la main.
Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Cela prend généralement entre 3 et 5 minutes.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour lui donner plus de saveur. Ajoutez-les lors du mélange des ingrédients secs.
Les pâtes fraîches se marient bien avec une variété de sauces, comme une sauce tomate, une sauce à la crème ou simplement de l'huile d'olive et du parmesan.
Oui, laisser reposer la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et à travailler.
Oui, vous pouvez doubler la recette, mais assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour travailler la pâte et de bien ajuster les temps de repos.
Ça a l'air bon !
Votes
- Michele Mangenot a trouvé ça délicieux!.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
Michele Mangenot
Super on c'est régalé ,bonne idée de faire séché sur un manche à balai
fifibradassier
j aime bien votre recette
kitchenette
Y a pas à dire, maison ce sont bien les meilleures !! Il va me falloir en refaire dés qu'il fera un peu moins chaud !!
Bises
kiki