Pâtes Fraîches Maison
3 Commentaires
355 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pâtes fraîches maison sont une véritable institution en Italie, chaque région possédant ses propres recettes et techniques de préparation. Autrefois, elles étaient confectionnées à la main par les familles, un moment privilégié qui réunissait plusieurs générations autour de la cuisine. Aujourd'hui encore, cette tradition perdure et permet de déguster des plats authentiques tout en célébrant le riche patrimoine culinaire italien.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de type 00 pour obtenir une pâte plus lisse et élastique.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et difficile à étaler.
- Ajoutez un peu de semoule de blé dur à la farine pour une texture encore plus authentique.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie si vous n'avez pas de machine à pâtes, en veillant à fariner régulièrement.
- Faites sécher les pâtes avant la cuisson pour qu'elles conservent mieux leur forme.
- Goûtez les pâtes pendant la cuisson pour atteindre la cuisson al dente.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture optimale.
Ingrédients
- Farine 200 grammes
- Oeufs 2
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Sel
- Eau - au besoin
Préparation
-
Étape 1Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine puis mélanger avec les œufs, l'huile d'olive et le sel.
-
Étape 2Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.
-
Étape 3Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
-
Étape 4Diviser la pâte en 4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement.
-
Étape 5Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large, numéro 1 pour moi.
-
Étape 6Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine.
-
Étape 7Changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier.
-
Étape 8Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer.
-
Étape 9Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
-
Étape 10Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendoir.
-
Étape 11Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine. J'ai choisi les tagliatelles mais on peut aussi faire des spaghetti, etc.
-
Étape 12Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants (environ 3 à 5 minutes ; + ou - selon l'épaisseur).
-
Étape 13Servir bien chaud avec la sauce de votre choix.
Mots-clés: pates, pates fraiches
Une portion (env. 100 g) :
Calories 288 kcal
Protéines 11,2 g
Glucides 45,8 g
Lipides 4,1 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec les pâtes fraîches et les sauces à base de tomate.
- Pinot Grigio: Un vin blanc léger et frais, idéal pour accompagner des pâtes avec des sauces à base de crème ou de légumes.
- Barbera d'Alba: Un vin rouge fruité et acidulé, qui complète parfaitement les plats de pâtes riches en saveurs.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais cela peut modifier la texture et le goût des pâtes. Vous pourriez avoir besoin d'ajuster la quantité d'eau.
La pâte fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez étaler la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie, mais cela demandera plus d'efforts pour obtenir une épaisseur uniforme.
Pour cuire les pâtes fraîches, portez à ébullition un grand volume d'eau salée et faites cuire les pâtes pendant environ 3 à 5 minutes, en fonction de leur épaisseur.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour lui donner plus de saveur. Ajoutez-les lors du mélange des ingrédients.
Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont tendres mais encore légèrement fermes à la morsure (al dente). Goûtez-les pour vérifier la cuisson.
Oui, laisser reposer la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et à travailler.
Vous pouvez essayer des substituts d'œufs, mais cela peut affecter la texture et le goût des pâtes. Les œufs apportent de l'humidité et de la richesse.
Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en bandes de la largeur désirée. Assurez-vous de fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
Ça a l'air bon !
Votes
- Michele Mangenot a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça très bon.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
Michele Mangenot
Super on c'est régalé ,bonne idée de faire séché sur un manche à balai
fifibradassier
j aime bien votre recette
kitchenette
Y a pas à dire, maison ce sont bien les meilleures !! Il va me falloir en refaire dés qu'il fera un peu moins chaud !!
Bises
kiki