Pâtes Fraîches Maison à la Farine de Seigle
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pâtes fraîches maison à la farine de seigle sont un véritable retour aux sources, issues des traditions rurales où cette farine rustique était très utilisée. Elles offrent une texture unique et un goût authentique, typique des recettes d'antan. Dans de nombreuses régions d'Europe, la fabrication des pâtes est bien plus qu'une simple préparation culinaire : c'est un rituel familial souvent transmis de génération en génération. Préparer ces pâtes, c'est aussi partager un moment convivial en famille, autour d'une activité qui rassemble et fait perdurer le patrimoine culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir des pâtes plus savoureuses.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Ajoutez un peu d'eau progressivement pour obtenir la bonne consistance.
- Farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Faites sécher les pâtes avant la cuisson pour une meilleure texture.
- Goûtez les pâtes pendant la cuisson pour ajuster le temps selon votre préférence.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de leur fraîcheur.
Ingrédients
- Farine de seigle 80 grammes
- Farine blanche 70 grammes
- Œuf 1 gros
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Sel
- Eau - au besoin
Préparation
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Étape 1Dans un saladier ou le bol du robot, verser les farines puis mélanger avec l'œuf, l'huile d'olive et le sel.
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Étape 2Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.
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Étape 3Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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Étape 4Diviser la pâte en 4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement.
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Étape 5Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large, numéro 1 pour moi.
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Étape 6Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine.
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Étape 7Changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier.
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Étape 8Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer.
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Étape 9Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
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Étape 10Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendage (cette étape est facultative, il m'arrive de ne pas les faire sécher et je ne vois pas de différence).
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Étape 11Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine. J'ai choisi les spaghettis mais on peut aussi faire des tagliatelles, etc.
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Étape 12Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants ; environ 2 à 5 minutes ; + ou - selon l'épaisseur (le temps de cuisson varie suivant l'épaisseur de vos pâtes et leur forme, les spaghettis cuiront plus vite par exemple).
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Étape 13Servir bien chaud avec la sauce de votre choix.
Mots-clés: farine de seigle, oeuf, pates, pâtes fraîches
Une portion (env. 100 g) :
Calories 289 kcal
Protéines 10,1 g
Glucides 49,2 g
Lipides 2,0 g
Publié par Math3801
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente bien la texture des pâtes fraîches et les sauces à base de tomates ou de légumes.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et crémeux, qui se marie parfaitement avec des sauces à la crème ou des plats de pâtes plus riches.
- Sangiovese: Un vin rouge italien avec une bonne acidité, idéal pour accompagner des sauces à base de viande ou des plats de pâtes épicés.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres farines, mais cela peut affecter la texture et le goût des pâtes. La farine de blé dur est souvent utilisée pour des pâtes plus traditionnelles.
Les pâtes fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Les pâtes fraîches cuisent généralement en 2 à 5 minutes. Goûtez-les pour vérifier la cuisson ; elles doivent être al dente.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures ou la congeler.
Ces pâtes se marient bien avec une variété de sauces, comme une sauce tomate, une sauce à la crème ou simplement de l'huile d'olive et du parmesan.
Ce n'est pas obligatoire, mais laisser sécher les pâtes pendant 30 minutes peut aider à améliorer leur texture.
Oui, un rouleau à pâtisserie peut être utilisé, mais cela nécessitera plus d'efforts pour obtenir une épaisseur uniforme.
Saupoudrez les pâtes de farine ou d'huile d'olive après les avoir coupées pour éviter qu'elles ne collent.
Les pâtes fraîches sont faites avec des ingrédients humides et ont une texture plus tendre, tandis que les pâtes sèches sont déshydratées et ont une durée de conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour lui donner plus de saveur.
Ça a l'air bon !