Crème pâtissière selon Alain Ducasse

Une recette de très grand chef et pourtant si simple!

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recette Crème pâtissière selon Alain Ducasse

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour environ 750ml de crème:
500ml de lait
1/2 gousse de vanille*
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre fin
40g de poudre à flan*
20g de beurre

Préparation:

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Verser le lait dans une casserole.
Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème ou la farine. Mélanger.
Verser le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, bien mélanger.
Reverser dans la casserole de lait.

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Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Retirer la gousse de vanille la déposer sur le côté.
Débarrasser la crème dans le bol du batteur et y fixer le fouet.
Refroidir ainsi la crème à petite vitesse en incorporant le beurre en morceaux.

Quand la crème est froide, la débarrasser, la filmer* et la réserver au frais.

NB : une belle quantité de crème qui va bien servir pour la suite !
Pour les gousses de vanille déjà utilisées, séchez-les (ou mixez-les) et placez-les dans un bocal avec du sucre fin, vous obtiendrez du sucre vanillé !

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/05/22/38291397.html




Une portion (env. 90 g) :
Calories 140 kcal   Protéines 2,8 g   Glucides 16,1 g   Lipides 5,7 g  

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2 commentaires

isabel30

La poudre de flan, je connais pas du tout. Est ce que c'est, en fait, un paquet de préparation pour flan genre alsa , que tu achètes au supermarché ?

cccuisine

La poudre à flan, c'est surement ce qui fait la différence, merci pour le partage, je vais essayer !

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 17Invité, Invité et 15 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.