Asperges sauvages sauce maltaise
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
À l'approche du printemps, les asperges sauvages font leur apparition sur les marchés. Elles apportent une touche de fraîcheur à nos plats. Cette recette associe les asperges sauvages à une sauce maltaise.
La douceur du beurre s'accorde à la vivacité de l'orange. C'est un plat parfait pour célébrer la saison des légumes nouveaux. Idéale pour un repas léger et savoureux, cette recette ravira les palais en quête de saveurs printanières.
La douceur du beurre s'accorde à la vivacité de l'orange. C'est un plat parfait pour célébrer la saison des légumes nouveaux. Idéale pour un repas léger et savoureux, cette recette ravira les palais en quête de saveurs printanières.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre clarifié pour une sauce plus légère et savoureuse.
- Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs pour obtenir une texture crémeuse et aérée.
- Ajoutez le jus d'orange progressivement pour éviter que la sauce ne se sépare.
- Servez les asperges immédiatement après les avoir cuites à la vapeur pour préserver leur croquant.
- Ne négligez pas le zeste d'orange, il apporte une touche de fraîcheur à la sauce.
- Utilisez une pincée de poivre mignonnette pour un goût subtil mais relevé.
Ingrédients
- Beurre 125 grammes
- Orange 1
- Poivre mignonnette 1 pincée
- Jaunes d'œuf 2
- Sel
Préparation
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Étape 1Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde lentement sans cuire, permettant au petit lait de se déposer au fond en mousse blanche. Prélever le beurre clair et le garder tiède dans un bol.
-
Étape 2Prélever et hacher très finement le zeste d'une orange, puis presser le jus de l'orange.
-
Étape 3Dans un bain-marie sur feu moyen, verser 3 cuillères à soupe de jus d'orange, une pincée de mignonnette de poivre et 4 jaunes d'œufs. Fouetter très fort jusqu'à ce que les œufs épaississent. Quand ils sont assez fermes pour garder la marque du fouet, retirer la casserole du bain-marie. Verser peu à peu le beurre clarifié en fouettant très fort, en ajoutant de temps en temps un peu de jus d'orange. La sauce doit monter comme une mayonnaise. Une fois le beurre et le jus d'orange épuisés, ajouter le zeste et saler en fouettant. Présenter les asperges chaudes, cuites à la vapeur et légèrement croquantes, avec la sauce.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 284 kcal
Protéines 1,6 g
Glucides 2,4 g
Lipides 28,4 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la sauce maltaise.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay léger et fruité, qui apporte une belle rondeur en bouche et s'accorde bien avec les asperges.
- Pinot Grigio: Un vin blanc sec et léger, avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs des asperges et de la sauce.
Questions fréquentes
Les asperges sauvages sont des plantes comestibles qui poussent naturellement dans la nature, souvent dans des zones boisées ou des prairies. Elles sont plus fines et ont un goût plus prononcé que les asperges cultivées.
Les asperges fraîches doivent être fermes, droites et avoir des pointes serrées. Évitez celles qui sont flétries ou qui ont des tiges molles.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou une margarine végétale pour une version sans produits laitiers de la sauce maltaise.
Pour cuire les asperges à la vapeur, placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
La sauce maltaise est délicieuse servie chaude sur des asperges, mais elle peut également accompagner d'autres légumes, du poisson ou des œufs.
Il est préférable de préparer la sauce maltaise juste avant de servir, car elle peut se déphaser si elle est réchauffée.
Vous pouvez utiliser du poivre mignonnette, qui est un mélange de poivres concassés, mais d'autres types de poivre comme le poivre noir ou le poivre blanc peuvent également convenir.
Les asperges cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
Non, la sauce maltaise contient des jaunes d'œufs, donc elle n'est pas adaptée aux personnes allergiques aux œufs.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l'estragon ou du persil pour donner plus de saveur à la sauce.
Ça a l'air bon !
8 commentaires
paulette
faut-il 2 ou 4 jaunes d'œuf dans la recette
merci
René-Serge Bernardes
Bonsoir !
Je viens tout juste de manger un cake aus "asperges sauvages".
Tout comme dans la photo illustrant la recette "asperges sauvages sauce maltaise" il s'agit d'ornithogales (Ornithogalum pyrenaicum) que d'aucuns appellent "aspergette", d'autres "asperges des bois" et plus rarement "asperges sauvages". C'est bon, difficile à ramasser, ou très cher à l'achat. Cependant c'est très différént de l'asperge vraie, (Asparagus officinalis). Il existe une espèce sauvage, très goutue et encore plus difficile à cueillir (Asparagus acutifolius) qui est, elle, très proche de l'asperge cultivée. Goût très fort, très petit diamètre, couleur pouvant aller du violet au blanc verdâtre en passant par le vert. Plus commun en péninsule ibérique et midi de la France.
Bonne continuation,
?????@????.??
mijane
l'asperge sauvage,je n'en ai jamais cuisiné ,mais ma maman ,en ramassait à l'ile de ré et elle faisait des potages avec,elle ceuillait aussi des salicornes bien tendres !c'était bon !20/20 pour les bons souvenirs !bizzzzzz
anick
les revoilà ces belles demoiselles élégantes et élancées hihihi , belle recette
bisou Evelyne passes une bonne semaine
siaskas
J'adore les asperges et ta petite sauce est divine !!! merci Evelyne et bizzzz ma poulette !!!
patricia
moi qui suis de blaye, la région de l'asperge ,humm je vais me régaler,bisous
soizic45
une très belle recette merci EVELYNE ET BONNE SOIREE BISOUS
catounette
Divines tes asperges sauvages,nous n'en trouvons pas chez nous ou je ne connais pas les coins,j'y ai cependant goûté,c'est fin et très bon.Je ferai avec des petits asperges vertes,bisous et merci Evelyne