Asperges sauvage sauce maltaise

Une recette de plat facile et rapide par melayers

  • Recette de cuisine 4.71/5
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8 Commentaires
161
recette asperges sauvage sauce maltaise

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour la sauce ingrédients : pour 2 personnes
125 g de beurre* 1 orange * 1 pincée de poivre mignonnette* 2 jaunes d’œuf* sel

Préparation:

La bonne période pour ramasser les asperges sauvages.


Dés la mi-février, les versants sud, proches des côtes méditerranéennes verront apparaître les premières asperges sauvages (Asparagus Acutifolius). Sitôt entré de quelques kilomètres à l'intérieur des terres, il faudra attendre pour les premières récoltes conséquentes, la fin de la première semaine de mars, soit plus de 2 à 3 semaines de différences avec les emplacements situés au Sud proche de la mer qui profitent d'un meilleur ensoleillement et de températures plus douces.


En fonction de la localisation, la fin de la période des asperges sauvages se situe mi-avril.


asperge



 


Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux.


Ils font lentement sans cuire, le petit lait se dépose au fond en mousse blanche.


Prélevez le beurre clair, gardez-le tiède dans un bol.


Prélevez et hachez très fin le zeste d’une orange, pressez le jus.


Dans un bain-marie sur feu moyen, versez 3 c à soupe de jus d’orange, 1 pincée de mignonnette de poivre et 4 jaunes d’œufs.


Fouettez très fort (les œufs épaississent), quand ils sont assez fermes pour garder la marque du fouet, retirez la casserole du bain-marie.


Versez peu à peu le beurre clarifié en fouettant très fort, de temps à autre versez un peu de jus d’orange.


La sauce monte comme une mayonnaise.


Quand vous avez épuisé beurre et jus d’orange, ajoutez le zeste et salez en fouettant.


Présentez les asperges chaudes (cuit à la vapeur légèrement croquante) avec votre sauce.



 gif



 


 


 






Mots-clés: asperge, maltaise, sauvage

Une portion (env. 80 g) :
Calories 284 kcal   Protéines 1,6 g   Glucides 2,4 g   Lipides 28,4 g  

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8 commentaires

paulette

faut-il 2 ou 4 jaunes d'œuf dans la recette
merci

René-Serge Bernardes

Bonsoir !
Je viens tout juste de manger un cake aus "asperges sauvages".
Tout comme dans la photo illustrant la recette "asperges sauvages sauce maltaise" il s'agit d'ornithogales (Ornithogalum pyrenaicum) que d'aucuns appellent "aspergette", d'autres "asperges des bois" et plus rarement "asperges sauvages". C'est bon, difficile à ramasser, ou très cher à l'achat. Cependant c'est très différént de l'asperge vraie, (Asparagus officinalis). Il existe une espèce sauvage, très goutue et encore plus difficile à cueillir (Asparagus acutifolius) qui est, elle, très proche de l'asperge cultivée. Goût très fort, très petit diamètre, couleur pouvant aller du violet au blanc verdâtre en passant par le vert. Plus commun en péninsule ibérique et midi de la France.
Bonne continuation,
?????@????.??

mijane

l'asperge sauvage,je n'en ai jamais cuisiné ,mais ma maman ,en ramassait à l'ile de ré  et elle faisait des potages avec,elle ceuillait aussi des salicornes bien tendres !c'était bon !20/20 pour les bons souvenirs !bizzzzzz

anick

les revoilà ces belles demoiselles élégantes et élancées hihihi , belle recette

bisou Evelyne passes une bonne semaine

siaskas

 J'adore les asperges et ta petite sauce est divine !!! merci Evelyne et bizzzz ma poulette !!!

patricia

moi qui suis de blaye, la région de l'asperge ,humm je vais me régaler,bisous

soizic45

une très belle recette merci EVELYNE ET BONNE SOIREE  BISOUS

catounette

Divines tes asperges sauvages,nous n'en trouvons pas chez nous ou je ne connais pas les coins,j'y ai cependant goûté,c'est fin et très bon.Je ferai avec des petits asperges vertes,bisous et merci Evelyne

Ils ont envie d'essayer

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