Oeuf mollet à la façon du chef Jérôme Pollo

Une recette d'entrée proposée par MéliMélFlo

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recette Oeuf mollet à la façon du chef Jérôme Pollo

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

De l'eauDes œufsDu gros selDu vinaigre blanc( aide à la coagulation)

Préparation:

Alors ce n'est pas vraiment une recette ni une astuces mais plutôt une technique.


Faire bouillir de l'eau.


Dés les 1 ers bouillons, ajouter un peu de gros sel et un filet de vinaigre blanc.


Percer un petit trou à l'aide de la pointe d'un couteau au niveau de la zone la plus large de l’œuf.


Poser délicatement les œufs dans la casserole d'eau chaude et les cuire 5 min 30.


Préparer une glaçante (eau avec des glaçons).


Tremper les œufs cuits dans cette glaçante afin de stopper la cuisson.


Souffler dans le petit trou afin de gonfler la membrane (je le fais pas et ça fonctionne, niveau hygiène je trouve ça pas top).


Écaler les œufs délicatement (petit truc, je tapote très doucement la coquille avec un couteau sur toute la surface de l'oeuf, tirer sur la membrane et normalement la coquille doit partir avec).


Attention l'oeuf n'étant pas cuit à l'intérieur il faut prendre beaucoup de précaution pour les écaler.


Mots-clés: oeuf mollet

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Ça a l'air bon !

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Gusto

Très bonne technique en plus la recette est bien expliqué ...

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Gusto a trouvé ça délicieux!.

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 69Invité, Invité et 67 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.