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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
200 g de riz
1.5 l de moules
16 praires
8 langoustines
500 g de crevettes roses
1 oignon
persil
1 feuille de laurier
4 c à c de fumet de poisson
safran 1 dose
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
sel
poivre.
Préparation:
dans une sateuse: moules+ 1 oignon en rondelle+ persil et la feuille de laurier, arroser de vin blanc ,poivrer.fates ouvrir les moules.
filtrer le jus de cuisson des moules.
faite ouvrir les praires dans la même sauteuse et receuiller leurs jus et l'ajouter au jus des moules.
plonger les langoustinesdans une casserole avec 1.5 l d'eau, ajouter le fumet et poivrer.
laisser cuire 5 in puis y ajouter les crevettes. au premier bouillonnement arreter la cuisson.
mélanger les jus des moules+praires a l'eau de cuisson des langoutines+ crevettes diluez-y le safran.
pelez les oignons restant et hacher les, faites les revenir dans une
sauteuse avec le beurre verser le riz laisser 5 mn puis arroser de 1/3 de bouillon de crustacé au safran laisser cure doucement 20 mn en ajoutant le reste du bouillon en 3 ou 4 fois.
mélanger le riz aux crustacés et server aussitôt.
Mots-clés: fruit de mer, risotto, safran
Publié par dora
