Risotto aux fruits de mer

Un risotto crémeux relevé par un fumet de poisson et les fruits de mer que demander de plus par ce temps déplorable hein!!

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

30 coques8 Amandes de mer ou grosses palourdes12 praires12 Coquilles St. Jacques2 gousses d’ail5 échalotes50 g de beurre50 g de riz Carnaroli ou Arborio50 cl de vin blanc 25 cl de fumet de poisson100 g de parmesan râpé10 cl d’huile d’olive 100 g de roquette (facultatif)Sel, poivre

Préparation:

recette Risotto aux fruits de mer


Émincer deux échalotes et l'ail.
Dans une grande casserole, déposer l'ail et l'échalote, ajouter le vin blanc, poivrer.


recette Risotto aux fruits de mer
Y mettre les fruits de mer nettoyés.


recette Risotto aux fruits de mer


Couvrir et faire chauffer à feu vif jusqu’à ouverture complète.
Lorsque les coquillages sont ouverts, les décortiquer,


recette Risotto aux fruits de mer


Les rincer sous l’eau pour ôter toutes traces de sable, filtrer le jus de cuisson, et remettre les coquillages décortiqués dedans.


recette Risotto aux fruits de mer
Préparer le fumet de poisson : avec 2 cuillères à café de fumet déshydraté et 250 ml d’eau,
Faire chauffer doucement et délayer au fouet, laisser en attente à très petit feu.


recette Risotto aux fruits de mer
Ciseler les échalotes, les faire revenir dans l'huile d'olive dans un fait-tout.


recette Risotto aux fruits de mer
Ajouter le riz, lorsqu'il devient translucide,


recette Risotto aux fruits de mer


Ajouter le vin blanc, laisser évaporer,


recette Risotto aux fruits de mer


Puis alterner une louche de fumet de poisson et une louche de jus de coquillage jusqu'à la fin de la cuisson en attendant que le liquide soit bien évaporé entre chaque louche.


recette Risotto aux fruits de mer
Pendant ce temps, poêler les coquilles St. Jacques dans une noix de beurre 2 à 3 mn sur chaque face elles doivent rester translucides.


recette Risotto aux fruits de mer
Terminer le risotto en ajoutant les coquillages, bien mélanger.
Hors du feu, lier le risotto avec le parmesan et le beurre (moi je rajoute une cuillère à soupe de crème de ferme en plus).


recette Risotto aux fruits de mer
Dressage :
Dresser le risotto sur des assiettes chaudes, et déposer sur le dessus les St. Jacques.


Servir aussitôt


Vin : Pouilly Fumé-Riesling-Chablis-Muscadet Sèvre et Maine sur lie-Puligny Montrachet.


Mots-clés: Coque, Coquille St.Jacques, échalotte, Moule, Praire, Risotto aux fruits de mer, Riz, Safran

Une portion (env. 230 g) :
Calories 583 kcal   Protéines 11,3 g   Glucides 15,8 g   Lipides 40,7 g  

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Anettes7024

Nous aimons beaucoup le risotto à la maison. Chacun a son préféré. Le mien c'est au fruits de mer ! Le tient est topissime. En plus, tu utilises des produits frais et ça, j'apprécie ! Biz.

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    Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.

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