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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
- 1 poulet fermier de 1
8 à 2 kilos
- 200 g d'aiguillettes de canard
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 3 champignons moyens
- 2 CS d'amandes mondées*
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 3 CS de chapelure
- 1/2 tasse de marrons cuits (en boîte)
- 2 CS de raisins secs (blonds de préférence)
- 25 g de beurre
- 2 CS d'huile d'arachide
- 1 verre de vin blanc
- sel
poivre
poivre 4 épices; 5 baies de genièvre
2 gousses de cardamome
Préparation:
Dans une poêle, faire dorer dans le beurre les amandes (attention il faut les remuer constamment pour avoir une cuisson uniforme), laisser refroidir en attente. Dans une autre poêle, faire revenir dans l'huile l'échalotte hâchée et les champignons coupés en brunoise. Ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée. Laisser refroidir en attente. Mixer les aiguillettes de canrd, les ajouter au mélange échalotte/champignons/ail, ajouter la chapelure, la crème, le persil et les amandes, saler, poivrer, mélanger bien. Introduire cette farce dans le poulet, fermer l'ouverture par une pique ou un "turkey lacer". Mettre le poulet dans un plat, ajouter le vin, 2 verres d'eau, les baies de genièvre, les gousses de cardamome, le sel et le poivre 4 épices. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 minutes en arrosant très souvent le poulet, le retourner et poursuivre la cuisson 40 minutes. Le retourner, baisser la température à 150° et poursuivre 30 minutes. Sortir le poulet du four et le laisser reposer quelques minutes hors du four enveloppé de papier alu. Déglacer le plat de cuisson et dégraisser la sauce avant de la présenter dans une saucière. Présenter le poulet découpé avec la farce au milieu accompagné de légumes au choix (potatoes par exemple).
Publié par monique
