Poulet farci aux aiguillettes de canard

1. Étape 1
   Dans une poêle, faire dorer dans le beurre les amandes en les remuant constamment pour une cuisson uniforme, puis laisser refroidir en attente.
2. Étape 2
   Dans une autre poêle, faire revenir dans l'huile l'échalote hachée et les champignons coupés en brunoise. Ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée, puis laisser refroidir en attente.
3. Étape 3
   Mixer les aiguillettes de canard et les ajouter au mélange échalote/champignons/ail. Incorporer la chapelure, la crème, le persil, les marrons, les raisins et les amandes. Saler, poivrer et bien mélanger. Introduire cette farce dans le poulet et fermer l'ouverture avec une pique ou un 'turkey lacer'.
4. Étape 4
   Mettre le poulet dans un plat, ajouter le vin, 2 verres d'eau, les baies de genièvre, les gousses de cardamome, le sel et le poivre 4 épices. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 40 minutes en arrosant très souvent le poulet, le retourner et poursuivre la cuisson 40 minutes.
5. Étape 5
   Après avoir retourné le poulet, baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Sortir le poulet du four et le laisser reposer quelques minutes hors du four, enveloppé de papier aluminium.
6. Étape 6
   Déglacer le plat de cuisson et dégraisser la sauce avant de la présenter dans une saucière. Présenter le poulet découpé avec la farce au milieu, accompagné de légumes au choix (par exemple, des pommes de terre).

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne, complétera la richesse du poulet farci.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, apportera une belle harmonie avec les saveurs du canard et des marrons.
• Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des arômes épicés et fruités, s'accordera parfaitement avec les épices et la farce du poulet.

Ils ont envie d'essayer