-- Recette foie gras mi-cuit en terrine --

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Difficulté

Préparation:

conseil :
sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer

dénerver le foie , pour celà , inciser le lobe ( en partant de l'extrémité la plus enflée ) et en l'écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet
attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux
dans un bol , préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre
parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l'intérieur avec le vin
refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale
disposer le foie gras dans une terrine
préchauffer le four T° 100°
mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four
laisser 50mn four toujours à 100°
à la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante
filmer la terrine et mettre au réfrirérateur pour un minimum de 7 jours

je prépare toujours ma terrine 15 jours avant les fêtes
les points noirs sont le poivre et la noix de muscade ,la terrine étant un peu trop petite pour ce foie gras , la graisse ne s'est pas déposée en bas et les épices se sont imprimés dans le foie , mais ceci n'a rien enlevé au goût

Foie gras au vin de noix

Millefeuille de pain d'épices au foie gras

Foie gras poêlé et confiture de figues au vinaigre balsamique