Muffins aux patates douces et pécan

Ma 4ème recette de dessert sur Les Foodies : Régalez-vous!

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recette muffins aux patates douces et pécan

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour 16 muffins :450 Gr de patates douces (chair orange )175 Gr de farine200 Gr de sucre 2 Oeufs15 Cl d'huile neutre150 Gr de noix de pecan 2 C à c de levure chimique Un peu de vanille en poudre
Pour confire les patates douces 20 Cl d'eau150 Gr de sucre

Préparation:

Peler et râper les patates douces (râpe gros trous).
Hacher les noix de pécan sans oublier d'en réserver une par muffins pour la déco (facultatif).
Préchauffer le four t° : 140°.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, et la vanille.
A part, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile et fouetter encore.
Incorporer ce mélange au mélange a base de farine.
Ajouter 1/3 des patates douces râpées, les noix et mélanger.
Disposer a l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins.
Enfourner pour 1 h, les gâteaux doivent être gonflés et dorés avec une croûte craquante.
Pendant ce temps préparer les patates confites :
Mettre le sucre avec l'eau dans un un poêlon et porter à ébullition.
Cuire jusqu'à obtenir un sirop léger.
Ajouter les patates douces et les confire 10 mn à feu doux.
Napper les muffins avec le sirop chaud et les patates douces confites, décorer avec une noix de pécan.
Laisser refroidir avant de servir.
Conseil :
Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noisettes ou de noix.
Ces muffins étaient encore croquant de l'extérieur ; deux jours après leur confection.

Une portion (env. 200 g) :
Calories 603 kcal   Protéines 5,9 g   Glucides 66,4 g   Lipides 31,2 g  

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