Version imprimable
Envoyer à un ami
Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
saumon en gravlax:
500 GR DE PAVE DE SAUMON
1 C A S DE SEL
1 C A S DE SUCRE
1/2 C A C DE POIVRE grossièrement moulu
2 C A S D'ANETH ou autres herbes hachées ( thym
estragon
origan)
la sauce moutarde à l'aneth:
1 C A S DE MOUTARDE ( j 'ai mis de la moutarde à l'ancienne)
1 C A S DE SUCRE
1 C A S DE VINAIGRE BLANC
1/3 C A S DE POIVRE
1 DL D'HUILE NEUTRE EN GOÛT
2-3 C A S D'ANETH HACHE
Préparation:
mélanger le sel , le poivre et le sucre
mettre un peu de ce mélange dans le fond d'un plat, saupoudrer avec un peu des herbes hachées et y poser le premier pavé coté peau au-dessous
saupoudrer la chair du mélange d'épices et d'herbeset poser la seconde darne
verser le reste d'épices et herbeset mettre un poid sur le dessus
laisser l'ensemble a la température ambiante pour qu'une saumure apparaisse
mettre alors au réfrigérateurpendant 3 ou 4 jours selon l'épaisseur des filets
retourner l'ensemble tous les jours
pour les déguster :
raper les darnes pour enlever les herbes les découper en tranches fines
SERVIR avec un bon pain maison , une sauce moutarde ici: soit en entrée soit en plat principal
pour mon saumon j'ai mis de l'aneth , du persil et de l'estragon
j'ai enrobé mes darnes dans un film plastique pendant leur macération : il est ainsi plus facile de les tourner
VARIANTES : la truite, le maquereau et tous poissons gras peuvent etre marinés comme celà
SAUCE MOUTARDE NORVEGIENNE :
mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre et le poivre et délayer avec l'huile.
remuer suffisamment pour que la sauce deviennent lisse.
incorporer l'aneth à la fin.
cette sauce se conserve une semaine au frigo, il suffit de bien la remuer avant de s'en servir
si vous aimez la sauce IKEA qui accompagne toujours leurs poissons et bien voilà la recette
Publié par mounet
