GALETTE FRANGIPANE SELON O.BAJARD

Une galete digne d 'une pâtisserie

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recette GALETTE FRANGIPANE SELON O.BAJARD

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

- 2 pâtes feuilletées

La crème pâtissière :
- 60g de lait entier
- 25g de "crème "fleurette" entière
- 15g de jaune d'oeuf (= 1 jaune d'oeuf moyen)
- 10g de sucre semoule
- 5g de maïzena

La crème d'amandes :
- 65g de poudre d'amandes
- 75g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 65g de beurre pommade
- 40g d'oeuf (battez 1 oeuf et mettez seulement 40g)
- 10g de rhum
- 1/2 cc de sel

Sirop à galette :
- 25g d'eau
- 30g de sucre semoule
- 30g de glucose (ou de sucre semoule ce qui ferait 60g de sucre en tout)

Préparation:

La crème pâtissière :



- Portez à ébullition le lait et la crème.

- Faîtes blanchir au batteur électrique le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena.

- Ajoutez la moitié du lait chaud, remuez et remettez dans la casserole.



- Remuez sans arrêt sur feu assez fort jusqu'à épaississement. La crème doit prendre en une minute environ, si ce n'est pas le cas c'est que votre feu est trop doux.

- Filmez au contact, et réfrigérez.


La crème d'amandes :



- Dans un saladier, fouettez le beurre.

- Ensuite, ajoutez dans l'ordre la poudre d'amandes, la maïzena, le sel et le sucre semoule, et mélangez à la maryse.

- Ajoutez ensuite l'oeuf, puis le rhum, sans trop travailler la crème (toujours à la maryse).

- Mélangez ensuite à la crème pâtissière froide : vous obtenez la frangipane.

- Mettez dans une poche munie d'une douille unie de 10 mm de diamètre et réservez au frais.



Sirop à galette :


Portez l'eau et le (s) sucre à ébullition et réservez.

Attention : Il faut stopper la cuisson tout de suite après l'apparition des premiers bouillons ! On ne poursuit pas la cuisson, et on retire tout de suite la casserole du feu. En refroidissant le sirop aura la texture parfaite.



Montage :


- Laissez la première pâte sur son papier cuisson, et posez-la sur une plaque à pâtisserie.

- Garnissez cette pâte à la poche à douille, en partant du centre, et en prenant soin de ne pas aller jusqu'aux bords.

- Déposez la fève.

- A l'aide d'un pinceau humide, humectez les bords.

- Posez la deuxième pâte feuilletée en chassant l'air.

- Repliez les bords vers l'extérieur.

- Dorez une première fois, à l'aide d'un pinceau trempé dansun oeuf entier battu.

- Réfrigérez une trentaine de minute.

- Dorez une seconde fois, puis décorez avec le dos d'un couteau selon votre inspiration.

- Enfournez pour 20 mn.

- Sortez la galette du four, passez le sirop chaud dessus, et remettez au four pour 5 mn.


 





Une portion (env. 120 g) :
Calories 419 kcal   Protéines 9,3 g   Glucides 56,8 g   Lipides 13,9 g  

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jeanmerode

superbe recette de galette, bravo

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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