-- Recette La truffade Auvergnate --

bonjour
je suis née dans le Cantal et j'ai la recette de ma grand mère. vivante, elle aurait aujourd'hui 120 ans. Le nom "truffade" vient du patois, de l'occitan, "las truffes" qui veut dire les pommes de terre...... la "vraie" recette........
ingrédients : saindoux ou huile végétale, lard gras, pommes de terre vieilles, sel, poivre, tome de Cantal si possible fermière et découpés en petites lamelles.

dans du saindoux (si vous en avez) ou de l'huile végétale (arachide, colza ou autre), faire fondre des petits morceaux de lard gras, une fois fondus, les retirer. faîtes revenir les pommes de terre (les plus vieilles possibles) dans ce "gras", puis faîtes les cuire doucement (ajouter un petit verre d'eau si nécessaire)..... salez, poivrez..........
une fois les pommes de terres cuites, arrêtez la cuisson, déposez les morceaux de tome de Cantal dessus, couvrez....
5 mns après, dès que la tomme est fondue, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger doucement, délicatement pommes de terre et tomme...... la tomme doit "filer" et enrober les pommes de terre........... ça y est ?????
alors la truffade est prête
servez aussitôt, avec des tranches de jambon sec ou des saucisses grillées....... pour finir une salade verte
et là, vous avez servi un plat typique du Cantal
à vos fourneaux et régalez les vôtres

c'est bon

essayée et adoptée... merci! moi j'aime bien avec les lardons et l'ail, tout comme j'aime le fromage dans le gratin dauphinois...par contre pour moi noix de muscade et pas de persil.

bonne idée

très bon

c'est très bon

Que c`est bon ... on s'est regales en Auvergne et les gens sont gentild

Ta recette m'a l'air bien apétissante. Je vais tester immédiatement et vu que j'adore les lardons et l'ail,j'en mettrai. Q u'importe si ça n'est pas la recette originale, le principal n'est-il pas que chacun y trouve son compte. Pour ma part je ne changerai rien à cette recette

tres facile a faire meme la premiere fois super bon

La truffade ne doit pas avoir de lardons ni d'ail,on peut faire cuire avec du lard pour le retirer ensuitecmais le mieux c'est avec du saindoux, et pour encore plus de saveur, j'ajoute du salers coupé en lamelle avec la tomme fraiche . Mais à vrai dire la qualité de la tomme fait toute la différence, j'ai fait toutes les grandes surfaces et je ne peux que vous conseiller d'aller dans une fromagerie!

Famille paternelle originaire du Cantal, j'ai toujours vu mon père préparer la truffade sans lardons ni autre charcuterie, avec de l'ail et du cantal évidemment, pas de persil, et la cuisson à la poêle. C'est un plat économique familial, facile et super savoureux.

truffade/chou farci ça va...c'est léger !!!

MOI JE TROUVE LA RECETTE TR2S BONNE ? CHACUN 0 LE DROIT DE L ACCOMMODER COMME IL VEUT ? JE NE PENSE PAS QU IL Y A UNE ?A O C  POUR LA R2ALISER COMME BON LUI SEMBLE ? A +

Pourquoi tout le monde met de l'ail dans la truffade ? C'est une erreur, il n'y a pas d'ail dans la truffade.

Désolé de le dire mais ceci est tout sauf de la truffade Auvergnate!

La vrai truffade se compose de pomme de terre en rondelle que l'on a fait revenir a la poele avec un peu de lard, Ajoutez la tomme fraiche et couvrez pour bien faire fondre la tome! Assaisonnez et servez bien chaud avec une viande rouge, de la Salers dans l'ideal et deux trois feuille de salade... et puis c'est tout!

Bonjour. Etant auvergnate, ta recette me ravie! Mon cher et tendre a "essayé" de me cuisiner une truffade il y a quelques jours. Je lui avait dit de faire cuire les pommes de terre à la poêle (comme dans ta recette), il ne m'a pas écouté et les a mises directement au four. Au bout de 35/40 min. elles étaient à peine cuites  Ah les hommes! Pour une fois que j'avais raison en plus!!! Je ne suis pas certaine qu'il faille des lardons mais ça reste une bonne idée! Par contre, il me semble que le reblochon est plus utilisé que le cantal. Ta variante est néanmoins alléchante. Je penserai à transmettre ta recette à mon chéri (ou à l'épater en lui faisant une bonne truffade aux patates bien cuites!!)

Ma mère grand (de St Cernin) faisait revenir du lard dans la poèle ou des lardons pour ensuite les retirer ! En fait, c'est surtout pour le gout de la graisse de porc j'imagine mais il est vrai que je n'ai JAMAIS vu de lardons au final dans la truffade, quel que soit les membres de la famille qui la cuisine. Après why not, c'est une variante...Perso je suis dauphinoise et ça m'horripile les recettes avec du gruyère dans le gratin dauphinois même si c'est sans doute bon quand même )

JE SUIS CANTALIENNE D ORIGINE ET J ADORE MA REGION CETTE RECETTE DE TRUFFADE ET UNE VARIANTE CERTE TRES BONNE MAIS SACHEZ KE DANS LA TRUFFADE FAIT COMME DANS LE CANTAL ET COMME LE FAISER MA GRAND MERE ET TOUTES LES GRAND MERES DE LA CAMPAGNE CANTALIENNE IL N Y A PAS DE LARDON ET

j'ame bien sa je vais la faire bientôt .

excelente recette je la feré prochainement é vous en diré d nouvelles sa resemble a la tartiflette ke j afectionne tout particulierement !!!

y'a pas de lardons dans la truffade!!

cette recette et un vrai delice de plus j'ai eu la chnace de trouver de l'alligot  qui venait de la cooperative de laguile que demander de plus

C'est pas la saison, mais je craque. Cette photo est diabolique !!!!

Ma tomme fraîche venait directement du petit producteur, donc ce plat était un vrai régal. Recette facile a suivre. Merci Nycolette

il n'y a pas d'ail ni de persil dans la truffade, mais dans l'aligo, également pas de lardon mais du lard fondu, je tiens cette recette de ma belle mère pure auvergnate, bise a toutes

C'est une vrai délice cette truffade!

Je connaissais pas cette spécialité. C'est un plat parfait pour affronter les premiers frimas de l'hiver.

J'adore avec le fromage qui coule sur le dessus !