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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
300 gr d'échine de Porc
120 gr Crevettes Roses
40 gr de Carottes râpées
1/2 Oignon émincé
1 Oeuf
20 gr de Champignons Noirs déshydratés
50 gr de Vermicelle de Soja
90 gr de Germes de Soja
Sel ou Sauce Soja et Poivre
Galettes de Riz
Huile neutre pour la friture
Feuilles de Laitue
Feuilles de Menthe
(Les quantités des ingrédients peuvent varier en fonction des goûts de chacun)
Préparation:
* Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède environ 20 mn ainsi que le vermicelle (10 mn)
* Hâcher ensemble le porc et les crevettes et y mélanger l'oignon émincé. Ajouter les carottes râpées, les champignons réhydratés et essorés, le vermicelle essoré, les germes de soja, le sel et le poivre, bien mélanger l'ensemble (personnellement je donne plusieurs coups de ciseaux dans la préparation). Ajouter l'oeuf et bien malaxer et vérifier l'assaisonnement.
Comment réhydrater les galettes de riz?
* Plonger les galettes dans de l'eau froide ou tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre et les retirer aussitôt. Les égoutter sommairement et les poser sur un torchon sec afin d'éliminer l'excès d'humidité. Je conseille d'hydrater une galette à la fois c'est à dire au fur et à mesure.
Confection des Nems:
* J'utilise la plupart du temps des galettes de 22cm. Poser un peu de farce en haut en laissant un peu d'espace au dessus, rabattre sur la farce la partie laissée libre puis replier les côtés et rouler enfin la galette en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
* Chauffer l'huile dans une poêle (pour moi, un wok) et faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir et les déposer sur un papaier absorbant pour en retirer l'excès de gras. Servir chaud avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe et une sauce pour nems du commerce ou maison.
Mots-clés: Asie, Crevette, galette de riz, Porc
Publié par nuage de lait
