Risotto au potiron, Saint-Jacques et Vinaigrette au Cacao Amer
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Lors d'une soirée tranquille, laissez-vous tenter par un risotto au potiron accompagné de délicates noix de Saint-Jacques, un plat qui saura éveiller vos papilles et réchauffer votre cuisine d'une ambiance conviviale. Cette recette, idéale pour 2 à 3 personnes, marie à merveille la douceur du potiron rôti avec la finesse des fruits de mer. Pour apporter une touche d'originalité, une vinaigrette au cacao amer vient sublimer l'ensemble, offrant une explosion de saveurs surprenante et gourmande. Parfait pour épater vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, ce plat aussi beau que savoureux promet un véritable moment de bonheur à partager autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utiliser du riz Arborio pour un risotto crémeux et savoureux.
- Ajouter le bouillon progressivement pour permettre au riz d'absorber les liquides et de libérer son amidon.
- Ne pas trop cuire les Saint-Jacques, elles doivent rester tendres et juteuses.
- Incorporer le parmesan à la fin pour une texture encore plus crémeuse.
- Servir immédiatement le risotto pour en apprécier toute la saveur et la texture.
- Utiliser un bouillon maison pour un goût plus riche et authentique.
- Personnaliser la vinaigrette en ajoutant des herbes fraîches ou des épices selon vos goûts.
Ingrédients
- Riz Arborio - Pour le Risotto au Potiron 200 grammes
- Potiron - Pour le Risotto au Potiron 400 grammes
- Oignon blanc - Pour le Risotto au Potiron 1 petit
- Bouillon de poule ou de légumes - Pour le Risotto au Potiron 0.5 litre
- Lait de soja ou de lait - petit Pour le Risotto au Potiron 1 verre
- Persil haché - Pour le Risotto au Potiron 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - Pour le Risotto au Potiron
- Poivre - Pour le Risotto au Potiron
- Parmesan râpé - Pour le Risotto au Potiron 1 cuillère à soupe
- Noix de Saint-Jacques - les couper en deux si nécessaire Pour le Risotto au Potiron 3 par personnes
- Huile d'olive - 1/2 Pour la Vinaigrette Cacaotée 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique - 1/2 Pour la Vinaigrette Cacaotée 1 cuillère à soupe
- Sauce soja - 1/2 Pour la Vinaigrette Cacaotée 1 cuillère à soupe
- Cacao amer - 1/2 Pour la Vinaigrette Cacaotée 1 cuillère à café
- Sel - Pour la Vinaigrette Cacaotée
- Poivre - Pour la Vinaigrette Cacaotée
Préparation
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Étape 1Commencer par le vinaigre balsamique, la sauce soja, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive puis le cacao amer. Émulsionner et réserver.
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Étape 2Peler le potiron, éliminer les graines et le couper en tranches fines. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter le potiron. Saler et laisser cuire lentement à feu doux, en mélangeant et en versant un peu de bouillon.
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Étape 3Quand le potiron est devenu bien tendre, y ajouter le riz et faire cuire en rajoutant du bouillon chaud petit à petit et au fur et à mesure qu'il est absorbé. Une fois que le riz est presque cuit, ajouter le lait, mélanger à feu vif, ajouter le poivre et le persil. Simultanément, faire revenir rapidement (1 à 2 minutes) les noix de Saint-Jacques dans une poêle. Une fois le riz cuit, retirer du feu et y ajouter le parmesan, mélanger. Servir aussitôt dans des assiettes de service, ajouter les noix de Saint-Jacques sur le dessus et présenter avec la vinaigrette cacaotée à part dans un petit ramequin ou dans une cuillère apéritive.
Mots-clés: Cacao Amer, Potiron, Risotto, saint jacques, Saint-Jacques
Pour 100 g :
Calories 185 kcal
Protéines 19 g
Glucides 6 g
Lipides 7 g
Publié par nuage de lait
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur du potiron et la richesse des Saint-Jacques.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, apportant une acidité qui équilibrera la crémeux du risotto et rehaussera les saveurs de la vinaigrette.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et floral, qui ajoutera une touche de fraîcheur et de légèreté, parfait pour accompagner les fruits de mer.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz Arborio pour le risotto, car il a une bonne capacité d'absorption et donne une texture crémeuse.
Oui, vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait de vache ou tout autre lait végétal selon vos préférences.
Le potiron est bien cuit lorsqu'il est tendre et peut être facilement écrasé avec une fourchette.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il est meilleur frais. Cependant, vous pouvez préparer le potiron et le bouillon à l'avance.
Les noix de Saint-Jacques doivent être cuites rapidement à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des épinards, des champignons ou des petits pois pour varier les saveurs.
Les restes de risotto peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les avec un peu de bouillon pour retrouver une texture crémeuse.
Oui, vous pouvez préparer la vinaigrette au cacao amer à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le risotto au potiron est végétarien, mais il contient des noix de Saint-Jacques, ce qui le rend non végétarien. Vous pouvez omettre les Saint-Jacques pour un plat entièrement végétarien.
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