Risotto aux coquilles Saint-Jacques et au safran
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le risotto aux coquilles Saint-Jacques et au safran est un véritable classique de la cuisine italienne, qui met à l'honneur les saveurs délicates des fruits de mer. Idéal pour les amateurs de produits frais, ce plat combine la douceur des coquilles Saint-Jacques avec la richesse aromatique du safran, une épice précieuse souvent réservée aux grandes occasions. La texture crémeuse du risotto s'harmonise parfaitement avec la finesse des coquilles, offrant une expérience gustative raffinée et festive. Simple à réaliser, ce risotto est une belle façon de célébrer la gastronomie italienne en mariant la mer et la terre dans une assiette pleine de couleurs et de saveurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bon bouillon : Préparez votre propre bouillon de légumes pour un goût plus riche.
- Ne cessez pas de remuer : Cela aide à libérer l'amidon du riz, rendant le risotto crémeux.
- Ajoutez le safran au bon moment : Incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa saveur.
- Choisissez des coquilles Saint-Jacques fraîches : Elles apporteront une meilleure texture et saveur.
- Servez immédiatement : Le risotto est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé.
- Ajoutez du parmesan : Pour une touche encore plus crémeuse, incorporez du parmesan râpé à la fin.
- Variez les légumes : N'hésitez pas à ajouter des petits pois ou des asperges pour plus de couleur et de goût.
Ingrédients
- Riz risotto 400 grammes
- Échalote 1
- Branche de céleri 1
- Petite carotte 1
- Vin blanc sec 20 centilitres
- Coquilles Saint-Jacques - surgelées ou fraîches 12
- Bouillon de légumes 60 centilitres
- Beurre 30 grammes
- Crème fraîche 4 cuillères à soupes
- Safran moulu 1 dosette
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Pelez et hachez finement l'échalote, la carotte et le céleri. Faites-les dorer dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
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Étape 2Ajoutez le riz et mélangez afin que tous les grains de riz soient enrobés d'huile. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez alors une louche de bouillon chaud et mélangez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Répétez cette étape jusqu'à épuisement total du bouillon et jusqu'à ce que le riz soit cuit (comptez environ 20 min).
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Étape 3Faites dissoudre le safran dans 1 cuil. à soupe d'eau chaude, ajoutez-le au risotto avec la crème et le beurre coupé en morceaux, mélangez bien et couvrez votre risotto d'un couvercle pour le garder bien chaud. Préparez les coquilles Saint-Jacques : séchez-les à l'aide de papier absorbant et faites-les dorer dans une noix de beurre environ 1 min de chaque côté. Servez chaud.
Mots-clés: saint jacques
Une portion (env. 170 g) :
Calories 412 kcal
Protéines 10,1 g
Glucides 50,7 g
Lipides 15,2 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec et minéral qui complète parfaitement la douceur des coquilles Saint-Jacques et la richesse du risotto.
- Sancerre: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui équilibrent le safran et la crème du plat.
- Pinot Grigio: Un vin léger et fruité qui apporte une belle acidité, rehaussant les saveurs délicates des coquilles Saint-Jacques.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz arborio ou carnaroli pour un risotto, car ces variétés absorbent bien le liquide et libèrent de l'amidon, ce qui donne une texture crémeuse.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu plus de beurre et de crème fraîche à la fin de la cuisson, et assurez-vous de bien remuer le risotto.
Vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avant de les cuire.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio est idéal pour le risotto, car il apporte une belle acidité.
Les restes de risotto peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il est meilleur frais. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance.
Pour réchauffer le risotto, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et réchauffez doucement à feu doux en remuant pour éviter qu'il ne colle.
Le safran ajoute une saveur et une couleur uniques au risotto, mais vous pouvez le remplacer par du curcuma pour une alternative moins coûteuse.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des petits pois, des asperges ou des champignons selon vos goûts.
Servez le risotto chaud, garni de coquilles Saint-Jacques dorées et d'un peu de persil frais pour une touche de couleur.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
bébé23
Un délice , bien crémeux . J ai ajouté des scampis en plus des noix st Jacques
Très très bonne recette
1Poupinou
SUPER BON.
Pour le vin blanc Noilly Prat et piment d'Espelette.
1Poupinou
Super.
nico
Peut on preparer cette recette un peu a l'avance ?
la tite moi
Merci
rezgui
tres bonne recette a refaire