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Difficulté
Ingrédients (2 personnes):
Pour le Risotto: - 125 g de Riz à Risotto (Arborio par exemple) - 1 bouillon-cube de volaille - 1/2 l d'eau - 10 cl de vin blanc sec - 50 g de Parmesan - 1 CS d'huile d'olive - 30 g de beurre - 1/2 oignon émincé Pour le pesto: - 35 g de Roquette - 1/2 gousse d'ail - quelques feuilles de Basilic - 2 CS d'huile d'olive - 35 g de Parmesan en dés
Préparation:
Pour le Pesto de Roquette:
* Peler l'ail.
* Couper le parmesan en petit morceaux.
* Mixer la roquette (ou piler la au mortier si vous êtes courageux) avec quelques feuilles de basilic, l'ail et le parmesan en cubes. Ajouter petit à petit l'huile d'olive et un peu d'eau pour diluer (si nécessaire).
Le Risotto:
* Râper le parmesan et garder quelques copeaux pour la déco.
* Couper le beurre en cubes.
* Faire chauffer 1/2 L d'eau et y jeter le cube de bouillon de volaille. Couper l’oignon en petits morceaux.
* Dans une casserole faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et faire revenir l’oignon.
* Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3 min environ).
* Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
* Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Toujours tourner avec la cuillère dans le même sens pour ne pas "casser" la préparation
* En fin de cuisson ajouter le parmesan râpé et les cubes de beurre et enfin le Pesto de Roquette (il ne doit pas cuire)
* Servir aussitôt accompagné de copeaux de parmesan.
Mots-clés: basilic, Huile d'olive, Parmesan, risoto, risotto, risotto au poulet, rissotto, Riz à risotto, Roquette
Publié par nuage de lait
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