Bûche Caramel Poire

Superbe recette de buche,bravo pour le travail - jeanmerode

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recette Bûche Caramel Poire

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients:

Pour la dacquoise au chocolat:

80g de poudre d'amande
80g de sucre glace
20g de cacao amer
3 blancs d'oeuf
10g de sucre glace

Pour la mousse au caramel:

4 g de gélatine en feuille
200g de lait
30g d'eau
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10g de sucre
20g de fécule de maïs
20cl de crème fraîche liquide à 30 %de MG

Pour la mousse aux poires:

150g de poire au sirop
4 g de gélatine en feuille
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre
200g de purée de poires
150g de crème fraîche liquide à 30%de MG

Pour le glaçage:

4 g de gélatine en feuille
10 Carambar
50g de lait
50g de crème liquide à 30% de MG
15g de Nappage neutre (facultatif)

Préparation:

La dacquoise au chocolat :



  1. Préchauffer votre four à 180°C :

  2. Mélanger au fouet la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.

  3. Monter les blancs en neige, verser peu à peu le mélange amande-cacao sur les blancs d'oeuf.

  4. Garnir votre moule à génoise, lisser puis saupoudrer la surface de sucre glace.

  5. Faire cuire entre 15 et 20 minutes.

  6. démouler à froid et détailler une bande de la longueur de votre moule à bûche et une bande plus petite de 5 cm et toujours la longueur de votre moule à bûche.


Pour la mousse au caramel :



  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

  2. Chauffer le lait, réserver.

  3. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser un caramel foncé, tourner la casserole sur elle même régulièrement, faire décuire le caramel en versant le lait petit à petit par-dessus.

  4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait au caramel et la fécule. Renverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement.

  5. Transvaser dans un cul de poule et ajouter la gélatine essorée.

  6. Faire refroidir à 25°C

  7. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la crème au caramel froide.

  8. Garnir votre moule à bûche de la mousse au caramel puis déposer votre bande dacquoise de 5 cm sur le dessus. Placer au congélateur.


  9. Pour la mousse aux poires :


    Je n'avais pas de purée de poires je l'ai donc réalisée : J'ai pris des poires au sirop.


    Prendre 200 g de poires et les couper en morceaux. Mettre les morceaux de poire, une cuillère à café de jus de de citron et 20g de sucre dans le blender et mixer.


    Voilà votre purée est prête.



    1. Égoutter les 150g de poires et les détailler en petits cubes de 1 cm.

    2. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

    3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la purée de poires. Verser le tout dans une casserole, mélanger au fouet et porter à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorées et bien mélanger. Ajouter les dés de poires, puis laisser refroidir.

    4. Monter la crème fraîche en crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent.

    5. Mettre cette mousse sur la préparation de mousse caramel, ajouter la dernière bande de dacquoise puis placer au congélateur environ 12 heures.




  10. Pour le glaçage : Je précise que le glaçage se fait sur la bûche congelée.



    1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les Carambar. Verser la poudre dans une casserole avec le lait et la crème fraîche.

    2. Faire chauffer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la gélatine essorée et le nappage neutre. Bien mélanger, attendre que le glaçage soit à 40°C pour s'en servir.

    3. Démouler la bûche, la poser sur une grille, napper le dessus avec le glaçage à 40°C.


    Pour faire les embouts de bûche en carambar.


    Placer des des Carambar entiers sur un tapis silpat puis placer 8 min dans un four à 180°C, attendre le refroidissement pour vous en servir.




Recette thermomix ici


Une portion (env. 190 g) :
Calories 401 kcal   Protéines 7,7 g   Glucides 30,6 g   Lipides 23,0 g  

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12 commentaires

Catalina

superbeeeeeeeeeee

rosinette

Elle est très joli ta buche bizz

Cuisineplaisir

Très jolie bûche, j'adore la mousse de poires par contre je ne me suis encore jamais décidée à cuisiner le carambar
Bons réveillons à toi et ta famille

Oh la gourmande

Merci les amis bon dimanche

makiace

Whaouu elle est magnifique bravo pour ce beau dessert !

cathoudeco

Magnifique bûche

lyly59

Magnifique !!!

0214babou

Magnifique, j'imprime et ce sera elle que je ferai pour Noël. Cependant
puis-je remplacer la gélatine par de l'agar agar et comment. Mon petit fils est végétarien et (même si il ne saurait pas mais je ne veux pas le trahir) ne mange pas de mets avec de la gélatine animale, l'agar-agar je ne suis pas trop experte, compliqué ces végétariens purs et durs!

italmo

SUPERBE ET DELICIEUSE BUCHE COMME TOUTES CELLES QUE TU NOUS PROPOSES LES UNES PLUS ATTIRANTES QUE LES AUTRES POUR MOI DOMMAGE...... MAIS BEAU TRAVAIL ET BISOUS

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