Bûche chocolat et mousse de marrons

Magnifique ta bûche et bien gourmande bisous - Notre am❤ur de cuisine

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recette Bûche chocolat et mousse de marrons

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise 3 œufs 30g de farine 50g de fécule de pomme de terre ou Maïzena 120g de sucre semoule.
Pour la mousse au chocolat (insert) 200g de chocolat noir en pistoles 20cl de crème liquide à 30%de MG 2 blancs d'oeuf 2 feuilles de gélatine
Pour la bavaroise à la crème de marron: 4 g de gélatine en feuilles 1 bol d'eau froide 150g de lait 150g de crème liquide à 30%de MG 2 jaunes d’œufs 220g de crème de marron recette ici 15cl de crème liquide à 30%
Pour le glaçage: 200 g de crème de marron 5 c. à soupe de mascarpone

Préparation:

Pour la génoise



  1. Préchauffer le four à 180°c

  2. Monter les blancs en neige, réserver.

  3. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.

  4. Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.

  5. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.

  6. Placer au congélateur dans votre moule à bûche.


Pour la mousse au chocolat (insert).



  1. Faire votre chantilly, mettre au congélateur pendant 15 min, la crème liquide avec vos fouets et le bol.

  2. Monter votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réserver la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

  3. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

  4. Faire fondre le chocolat au bain marie et remuer pour qu'il soit bien lisse. Ajouter vos feuilles de gélatine essorées. Remuez.

  5. Incorporer la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

  6. Battre vos blancs en neige.

  7. Les incorporez délicatement.

  8. Mettre votre mousse dans des mini bûchettes pour avoir la forme de votre insert puis placer au congélateur au moins 3 heures.


Pour la bavaroise à la crème de marron :



  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide

  2. Mettre dans votre casserole le lait, la crème et les jaunes d’œufs, puis faire chauffer jusqu'à 82°C pour obtenir une crème anglaise, dès que votre crème nappe le fouet, intégrer votre gélatine essorée et votre crème de marron puis mixer. Laisser refroidir votre crème.

  3. Pendant ce temps, monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.

  4. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons. Bien mélanger au fouet.

  5. Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.


Toutes les photos et le détail ici


Une portion (env. 220 g) :
Calories 527 kcal   Protéines 8,7 g   Glucides 60,6 g   Lipides 23,8 g  

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7 commentaires

Kilomètre-0

une bûche hyper belle , bravo

lafeecrochette

Belle recette, cela sent bon Noël !

jeanmerode

elle est superbe ta buche, bravo pour le travail et le résultat

Oh la gourmande

Merci Bon dimanche

katcelau

superbe j adore la crème de marron !!!bizzz kat

italmo

MAGNIFIQUE BUCHE AVEC LA MOUSSE DE MARRONS CE DOIT ETRE UN VRAI DELICE
BISOUS

Notre am❤ur de cuisine

Magnifique ta bûche et bien gourmande bisous

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 36félicia, Invité et 34 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.