Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos

Elle est extra, et fraiche - Justine-cuisine (ephemer)

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recette Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients:

Pour les coques

100g de chocolat noir

Pour la mousse

3/4 d'une grosse boîte de poires au sirop (300g)
1 cuillère à soupe de jus de poire
20cl de crème liquide entière
5cc de sucre en poudre
1feuille de gélatine

Pour les croquants

9 spéculoos (j'en ai rajoutée 10)
30g de beurre fondu

Préparation:

Préparation des coques :


  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.

  2. Réserver au frais.

Préparation de la mousse :


  1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide

  2. Mixer les poires avec une cuillère de leur jus. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la compotée de poire avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, puis verser la compote chaude dans la compote froide que vous aurez mis de côté. Réserver le tout.

  3. Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, puis à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.

  4. Sortir le moule demi-sphère, remplir chaque empreintes de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).

  5. Mettre le tout au frigo.

Préparation des croquants :


  1. Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu, bien mélanger du bout des doigts. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.

  2. Attendre que les croquants soient bien dur pour faire la présentation.

  3. Sortir le moule demi sphère, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/11/dômes-au-chocolat-a-la-mousse-de-poire-et-croquant-speculos.html




Pour les coques
Pour les coques
Pour les coques

Pour les coques
Pour les coques

Pour les coques.




Pour la mousse.
Pour la mousse.

Pour la mousse.

Pour la mousse.




Pour les croquants....
Pour les croquants....

Pour les croquants....
Pour les croquants....

Pour les croquants....




Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos


Une portion (env. 90 g) :
Calories 299 kcal   Protéines 3,5 g   Glucides 12,2 g   Lipides 24,4 g  

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26 commentaires

carpet57

une belle recette ! bravo pensez vous que je puisse remplacer la creme par du fromage blanc? merci du conseil

Oh la gourmande

Merci Katcelau

dali34

slt ,humm sa a l'air extra bon,merci
bizz

katcelau

j adore je garde bizz kat

Oh la gourmande

Bonjour
Joëlle, les coques font 6,5 cm de diamètre
Mélissa, vous pouvez les faire la veille, à la place du spéculoos, vous pouvez faire une génoise, ou une dacquoise, ou une pâte sablée..

oh la gourmande

Bonjour Joëlle, les coques font 6,5 cm de diamètre
Mélissa, vous pouvez remplacer les spéculoos par une génoise ou pâte sablé ou dacquoise, et vous pouvez les réaliser la veille.

Joëlle

Vos coques elles font combien de diamètre svp .Merci.

Mélissa

Par quoi peut-on remplacer le spéculoos ?

Mélissa

Peut-on les faire la veille ?

Oh la gourmande

Oui Cathy tout est écrit dans ma recette....

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