Bavarois à la fraise et miroir menthe

Bravo il est magnifique - cec5690

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recette Bavarois à la fraise et miroir menthe

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la dacquoise :4 blancs d’œuf ou 175 g blancs d’œufs60 g sucre glace120 g de poudre d’amandes20 g de farine10 g de farine de riz130g de sucre glace pour moi l’équivalent en stévia
Pour le bavarois :400 g de fraises50 g de sucre300 g de fromage blanc 0%6 feuilles de gélatine
Pour le miroir :15 cl de sirop de menthe + 7 cl d’eau3 feuilles de gélatine
Pour le décor :Quelques fraises coupées en 2Des copeaux de chocolat blanc

Préparation:

La dacquoise


Chauffez le four à 180°.



Mixez la poudre d’amandes, les 130g de sucre et la farine.


Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.


Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Étalez cet appareil régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat ou une plaque téfal beurrée et farinée et enfournez 15 à 20 mn à surveiller.


La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.


Refroidir.


Le bavarois


Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.


Mixez les fraises. Mettre le coulis dans une casserole avec le sucre et faite juste un peu tiédir pour faire fondre le sucre. Lever du feu et ajouter la gélatine. Remuer. Réserver, laisser refroidir.


Une fois refroidi, ajouter le fromage blanc et donner un petit coup de fouet pour bien amalgamer l’ensemble puis mettre cet appareil au réfrigérateur pour 15 mn. Pendant ce temps réaliser le miroir.


Avec un cercle à mousse hauteur 4. 5 cms et de diamètre 22 cm, découper un cercle de dacquoise et faire couler dessus l’appareil à bavarois froid mais pas encore pris mettre au réfrigérateur le temps de réaliser le miroir.


Attention : il vous faudra scarifier le dessus du bavarois une fois refroidi sinon le miroir va glisser.


Pour le miroir


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.


Dans une casserole, mettre le sirop, l’eau faire tiédir, lever du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Remuer l’ensemble et laisser refroidir. Pour aller plus vite, mettre la casserole dans un récipient avec de l’eau et des glaçons. Quand le miroir et bien froid mais non pris, le couler sur le bavarois et mettre l’ensemble au réfrigérateur 2 bonnes heures.


Pour le décor


Couper quelques fraises en 2 et les mettre en cercle, racler des copeaux de chocolat blanc que vous mettrez autour.






Mots-clés: bavarois light, dacquoise, fraises, fromage-blanc, menthe

Une portion (env. 160 g) :
Calories 319 kcal   Protéines 8,2 g   Glucides 45,7 g   Lipides 8,2 g  

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cec5690

bravo il est magnifique

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    cec5690 a trouvé ça délicieux!.

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