Veau au citron confit

Une recette de plat maison par onisrev

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recette Veau au citron confit

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1.2 kg d’épaule de veau100 g oignon1 citron2 citrons confits (moi 1) au sel3 c/soupe d’huile d’olive1 c/café bombée de cumin en poudre½ bouquet de coriandre6 cœurs de petits artichauts50 g d’olives vertesSel, poivre
Pour la garniture :300 g de couscous moyen40 g d’amandes effilées40 g de beurreSel, poivre

Préparation:

1. Dans un bol, mélangez le jus du citron et 2 c/café de sel. Frottez les morceaux de veau. Laissez reposer 30 min puis égoutter.
2. Mélangez 1 c/soupe d’huile et le cumin. Poivrez. Enduisez le veau de cette huile. Laissez reposer 1 h minimum.
3. Dans une cocotte, chauffez le reste d’huile et faites revenir l’oignon émincé 2 à 3 min. ajoutez le veau. Faites-le dorer 5 min. versez 10 cl d’eau dans la cocotte. Entourez d’1 citron confit haché et de la moitié de la coriandre ficelée. A l’ébullition, couvrez. Laissez cuire 30 min. ajoutez le deuxième citron confit en quartiers, les cœurs d’artichauts coupés en 2 et les olives vertes. Poursuivez la cuisson 15 min.
4. Faites dorer les amandes à la poêle sans matière grasse. Pesez le couscous. Versez-le dans un plat. Portez le même volume d’eau salée à ébullition. Versez sur le couscous. Laissez gonfler 5 min. ajoutez le beurre. Égrainez-le puis incorporez les amandes. Poivrez.
5. Servez le veau avec le couscous. Arrosez du jus de cuisson et parsemez du reste de coriandre ciselée.


Mots-clés: citron confit, couscous, veau

Une portion (env. 350 g) :
Calories 456 kcal   Protéines 42,1 g   Glucides 17,6 g   Lipides 14,0 g  

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2 commentaires

jeanmerode

bonne recette pleine de saveurs

italmo

tres belle recette de veau je n'ai jamais utilisé le citron confit ce doit etre délicieux cuisiné ainsi merci du partage

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    italmo a trouvé ça délicieux!.

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