Canard à l’Orange

Servir un canard rôti est très festif, ça change de la dinde ou du poulet et cette sauce à l’orange est vraiment savoureuse!

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recette Canard à l’Orange

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2.5 Kg canard entier

Sel et poivre au goût

Sauce:

1 orange à jus, bien lavée

2 échalotes, finement ciselées

1 gousse d’ail, écrasée

50 g. sucre

50 ml vinaigre de vin rouge

1/2 c.c. fécule de maïs/Maïzena

240 ml vin blanc

50 ml Grand Marnier

Sel et poivre au goût

Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson

Préparation:






Cette recette classique de canard à l’orange est excellente pour les dîners de fêtes ou les occasions spéciales, la viande est tendre et juteuse et cette sauce à l’orange est succulente. Parfait pour un repas pour 4 personnes, si vous avez plus d’invités faites plutôt des magrets avec cette sauce !


Un canard pèse entre 2 et 3 kilos mais il a une grosse et lourde carcasse, il a également une couche épaisse de gras sous la peau, vous pourriez être surpris (e) de la viande qu’il reste une fois votre canard cuit. Il est plus sûr de compter 1 canard pour 4 personnes, quel que soit son poids. On sert les meilleurs morceaux, un demi magret et une cuisse ou haut de cuisse chacun.


Mon canard pesait un peu plus de 2 kilos et il était parfait pour 4 avec une entrée. Conservez la chair des ailes et tous les petits morceaux pour une salade mixte, sandwich ou des pâtes.






Cuire le canard :

Préchauffez votre four à 250°C, salez et poivrez généreusement le canard, pressez environ 30 g. de beurre sur la peau, enfournez pour 1 heure 30, arrosez le canard de sa graisse toutes les 15 minutes.


Si la peau du canard noircit, couvrez d'une feuille d'aluminium.


Faites la sauce à l'orange :

Dans une sauteuse, à feu doux, chauffez 2 c. s. huile d’olive et 15 g. de beurre, ajoutez les échalotes et cuisez doucement jusque translucides.


Pendant ce temps, pelez les zestes d’orange et coupez-les en julienne, pressez le jus de l’orange, ajoutez le tout dans la sauteuse ainsi que l’ail écrasé.


Dans une petite casserole, faites un caramel à sec, versez le sucre et cuisez-le à feu moyen/fort jusque fondu et ambré, versez le vinaigre en filet, et cuisez en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et qu’il ne reste plus que le caramel, versez dans la sauteuse, mélangez (n’essayez pas de goûter à ce moment car vous vous brûleriez).


Montez le feu à feu moyen/fort, versez la maïzena dans le vin blanc et mélangez, ajoutez le vin blanc et le Grand Marnier, cuisez jusque réduit de moitié, salez et poivrez selon vos goûts.


Filtrez la sauce au travers d’une passoire, maintenez-la à feu très doux jusqu’à ce que le canard soit prêt.


Lorsque le canard est prêt, collectez l'huile avec une cuillère à soupe et jetez-la, ajoutez les sucs du canard à la sauce.


Pour servir :

Ôtez les magrets et coupez-les en deux, séparez les hauts de cuisse des cuisses, servez un demi magret et un haut de cuisse ou cuisse à chacun, arrosez d’un peu de sauce, servez le reste de sauce en saucière.


Le canard à l’orange est délicieux avec une purée de pommes de terre, de céleri ou panais, des carottes braisées, le fenouil se marie très bien avec la sauce à l’orange.


Dégustez avec un bon Bordeaux rouge.




Bon Appétit !
 


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6 commentaires

pattysaveurs

Merci beaucoup mes amis! Excellente journée à vous tous! Bises

hanor

que c est tentant, j adore
bonne soirée

italmo

superbe recette de canard à l'orange

cuisineenfolie

C'est encore une terrible recette!!!!! Bravo ça donne vraiment envie comme à tes habitudes. Plein de bonnes choses pour 2019. Bisous!

Notre am❤ur de cuisine

HUmmmm merci quel delice! bisous

jeanmerode

superbe recette de canard a l orange

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