Cappuccino de crevettes aux asperges & aux oeufs de saumon

Une recette d'entrée asiatique par PHILO

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recette Cappuccino de crevettes aux asperges & aux oeufs de saumon

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500 grs de crevettes 2 bottes d'asperges blanches 1 cuillère à café d'agar agar 3 cuillères à soupe de mayonnaise Ciboulette estragon ou autres herbes de votre choix 30 cl de crème liquide à 30 % 1 sachet de fixateur chantilly Oeufs de saumon Colorant vert (facultatif)

Préparation:

Faites cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les aussitôt cuites.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et mélangez-les avec la mayonnaise et les herbes de votre choix.
Répartissez dans le fond de vos 6 verrines les crevettes en les tassant.
Passez dans une passoire fine les asperges pour retirer les filaments.
Dans une casserole, mettez à bouillir 20 cl de crème liquide avec les asperges passées à la passoire.
Dès les premiers bouillons, ajoutez l'agar agar et mélangez bien pendant 2 minutes.
Ajoutez une pointe de colorant vert hors du feu si comme moi vous souhaitez une belle couleur du fait d'avoir pris des asperges blanches.
Faites couler délicatement la crème d'asperges sur les crevettes.
Placez les verrines au frais.
Peu de temps avant de servir, montez le reste de la crème liquide en chantilly et ajoutez le fixateur de chantilly (suivant la notice et sans le sucre !).
Avec une poche à douille, déposez la chantilly sur la crème d'asperges et décorez avec des oeufs de saumon.

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6 commentaires

Invité

je l'ai fait pour Noël et j'ai pris des asperges vertes fraîches, un pur délice

Veronique

je suis préssée d'essayer cette recette!!!

PHILO

Merci Mel !

mel

vraiment excellent !!! à faire et à refaire !!

perso je prend des asperges vertes en bocal, autant de goût et pas besoin de colorant pour la couleur...

PHILO

l'agar agar est un gélifiant au même titre que la gélatine sauf que c'est végétable. C'est extrait des algues.
Tu peux en trouver dans les magasins bio ou à moindre prix dans les magasins asiatiques. Ca se présente sous forme de poudre blanche.

Invité

je ne connais pas d'agar agar ou trouve t'on ce produit comment se présente t'il
d'avance merçi

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