Foie gras au Thermomix

Une recette d'entrée très facile par PHILO

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67 Commentaires
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recette Foie gras au Thermomix

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

500 à 600 grs de foie gras4 cuillères à soupe de Cognac2 cuillères à café de sel PoivreQuelques glaçons800 grs d'eau

Préparation:

Séparez les lobes de foie.
Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
Déposez le foie dans un saladier et arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac.
Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de poivre sur toute la surface.
Laissez macérer 30 minutes minimum.
Retournez le foie dans le saladier et répétez l'opération sur l'autre face.
Laissez à nouveau macérer 30 minutes.
Reconstituez le foie à la main et déposez-le au centre d'une feuille de film transparent.
Rabattez les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés.
Faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
Mettez 800 grs d'eau dans le bol du Thermomix.
Déposez le foie dans le panier de cuisson du Varoma.
Réglez le Thermomix à 12 minutes/Varoma/vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie et répétez l'opération encore 12 minutes.
Placez le foie dans un grand saladier d'eau glacée avec les glaçons et laissez 20 minutes avant de le garder au réfrigérateur.
Dégustez 3 jours plus tard tranché.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 365 kcal   Protéines 3,5 g   Glucides 0,0 g   Lipides 36,9 g  

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67 commentaires

Sylvie09

Bonjour,
Merci pour votre réponse je vais le faire.

PHILO

@Sylvie : bien sûr votre film 3 en 1 suffira

Sylvie

Bonjour,
Je voudrai faire du foie gras mi-cuit au thermomix , où puis-je me procurer du film transparent ? L'achetez-vous dans le commerce, moi,j'ai le film 3 en 1 qui est pour le micro ondes puis-je m'en servir pour cette recette.
Merci pour votre réponse
Sylvie

Invité

Tres bonne recette rapide et facile à faire j ai teste avec du pineau

PHILO

@Coco : Après réfrigération il est encore mou ??? Etonnant. Je ne sais pas ce que cela donnera de le remettre maintenant ! Mais pourquoi 11 minutes au lieu des 12 que j'avais indiqué ?

Coco

Bonjour,
j'ai testé la recette avec les 250gr de foie gras qu'il me restait.
J'ai laissé 11minutes de chaque côté, mon foie gras est au frais depuis hier mais il me parait encore un peu "mou", est ce que c'est normal? est ce qu'il est sensé être complètement dur?
Si jamais, est ce que je peux le remettre au varoma ou c'est trop tard?

Wiandotte

Très bon j mis du pineau a la place du cognac et je rajouterai peut être une minute de chaque côté recette simple et rapide à faire ça vaut le coup d essayer

PHILO

@Fleur : Il est en effet tout à fait possible de le faire à l'avance et de le congeler. Il suffira de le sortir du congélateur la veille.

Fleur

Bonjour
Une fois fait
Peut-on le congeler

Fleur

Bonjour madame,
Une fois fait
Peut-on le congeler pour le ressortir à Noël ????

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