Verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges & mousse au chocolat sans oeufs

Une recette de verrine excellente par PHILO

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recette Verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges & mousse au chocolat sans oeufs

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour la crème brûlée :
- 2,5 jaunes d'oeufs
- 60 grs de sucre semoule
- 300 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille

Ingrédients pour le confit framboise-myrtille :
- 100 grs de sucre
- 100 grs de framboises
- 80 grs de myrtilles

Ingrédients pour la mousse au chocolat sans oeufs :
- 165 grs de chocolat à 60%
- 2 grs de gélatine
- 125 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière

Préparation:

Préparation de la crème brûlée :
Ouvrez la gousse de vanille et raclez les graines
Mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante.
Remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C.
Versez doucement la crème dans vos verrines.
Cuisez environ 45 minutes à 1 heure, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur


Préparation du confit :
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 minutes, puis ajoutez les myrtilles.
Laissez bouillir quelques minutes et mélangez bien.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.
Puis confectionnez la mousse


Préparation de la mousse :
Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu.
A l'aide d'une maryse, mélangez vivement.
Incorporez le 2ème tiers, mélangez.
Puis le 3ème tiers, mélangez de nouveau.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).
Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.
Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.

Réfrigérez quelques heures et décorez au moment de servir (ici des meringues émiettées).

Une portion (env. 150 g) :
Calories 330 kcal   Protéines 3,0 g   Glucides 34,3 g   Lipides 17,9 g  

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12 commentaires

darling22

bonjour philo oui j ai réussi ma recette excellent tout le monde a aimé et je n ai pas mis au bain marie .par contre j ai eu du mal a me trouver des verrine qui vont au four lol

PHILO

@Darling 22 : Je ne vois que ton message maintenant, la cuisson n'était pas au bain marie. Tu as réussi la recette ?

darling22

je suis en train de faire la recette.je voudrais savoir la cuisson de la crème n'est pas au bain marie ?

Cocci-Cuisine

bjr philo elle a l air trop bonne ta recette meme si je suis pas tres sucree elle me donne  envie de l'essayer. merci Bizou

PHILO

Oui tu peux mettre de l'agar agar mais il faudrait que tu recherches sur Internet car franchement je ne saurai te donner les quantités précises.

Assaada

bonjour philo je voudrais savoir si je peux remplacer la gélatine par l'agar-agar si oui combien de gramme ?merci

Assaada

bomnjour philo je voudrais savoir si je peux remplacer la gélatine par l'agar-agar si oui combien de gramme ?merci

hiver

merci

miam miam 5/5

Cré@tions M@rie

miam miam, encore du chocolat !!!! Merci à bientôt.

cece69

tres joli verrine merci pour cette belle recette

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