CONSERVES DE POUSSES DE BAMBOUS
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Avec l'arrivée du printemps, c'est le moment idéal pour récolter les pousses de bambou, ces petites merveilles fraîches et croquantes. Profiter de la nature à cette période prend tout son sens, et cette recette de conserves de pousses de bambou vous permettra de garder un peu de cette fraîcheur printanière toute l'année. En préservant la qualité et la tendreté des pousses, ces conserves sont parfaites pour un apéritif léger et gourmand, surtout accompagnées d'une bonne vinaigrette maison. Elles apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à vos amuse-bouches, tout en célébrant les saveurs et les bienfaits de la nature.
Trucs & Astuces
- Choisir les bonnes pousses : Récoltez uniquement les pousses de bambou qui sont tendres et jeunes, car elles sont plus savoureuses.
- Éplucher correctement : Assurez-vous d'enlever toutes les feuilles en formation pour ne garder que la partie blanche et tendre.
- Temps de cuisson : Ne faites pas bouillir les pousses trop longtemps, 30 minutes suffisent pour les attendrir sans les rendre trop molles.
- Stérilisation : Veillez à bien stériliser les bocaux pour éviter toute contamination et prolonger la durée de conservation.
- Conservation : Gardez les bocaux dans un endroit frais et sombre pour préserver la qualité des pousses.
- Utilisation : Les pousses de bambou peuvent être intégrées dans divers plats ou servies en amuse-bouche avec une vinaigrette.
Ingrédients
- Pousses de bambou
- Eau
- Sel
Préparation
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Étape 1Au printemps, récolter des pousses de bambou sortant de terre.
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Étape 2"Éplucher" les pousses : enlever les feuilles qui sont "en formation" jusqu'à atteindre la partie tendre de couleur blanche.
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Étape 3Couper en tronçons de 3 à 5 centimètres de long.
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Étape 4Faire bouillir 30 minutes dans une eau non salée.
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Étape 5Égoutter, mettre en bocaux.
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Étape 6Couvrir d'eau.
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Étape 7Saler à raison d'une cuillère à soupe rase de sel par bocal de 750 grammes.
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Étape 8Stériliser pendant une heure.
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Étape 9Conserver au frais à l'abri de la lumière.
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Étape 10Peut être utilisés comme les pousses du commerce ou, avec une vinaigrette, en amuse-bouche à l'apéritif.
Publié par Prunodagen
Questions fréquentes
Choisissez des pousses de bambou jeunes, fermes et tendres, avec une couleur blanche ou crème.
Oui, vous pouvez utiliser des pousses de bambou en conserve, mais le goût et la texture peuvent différer de ceux des pousses fraîches.
Les pousses de bambou en bocaux peuvent être conservées pendant environ un an si elles sont stockées dans un endroit frais et sombre.
Les bocaux doivent être stérilisés pendant une heure pour assurer leur conservation.
Vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés et qu'ils ne s'enfoncent pas lorsque vous appuyez dessus.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du poivre ou du laurier pour donner plus de saveur aux pousses de bambou.
Les pousses de bambou peuvent être utilisées dans des salades, des sautés ou comme amuse-bouche avec une vinaigrette.
Assurez-vous de récolter uniquement les pousses comestibles et évitez celles qui sont trop vieilles ou amères.
Oui, les pousses de bambou sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui en fait un bon ajout à une alimentation saine.
Il est possible de congeler les pousses de bambou après les avoir blanchies, mais cela peut affecter leur texture.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Invité
Très bon mais il faut préciser que c' est seulement les phyllostachys qui sont utilisés, la conserve est idéale pour faire gouter les bambous aux enfants et amis qui ne sont pas là en mai au moment de la récolte.
Prunodagen
On trouve ces pousses de "vrais" bambous au printemps, en bordure d'une bambouseraie. Récolter avant qu'elles atteignent 50 cm. Seule la "pointe" est tendre et conservée.
Ne pas confondre bambou et canne de Provence. Cette dernière est beaucoup plus petite et généralement utilisée pour faire des palissades ou des couvertures (les cannis).
Le bambou était utilisé pour faire des cannes à pèche.