Entremet Carapomme

Une recette de dessert maison par les toqués (Cécile)

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (2 votes)
8 Commentaires
111
recette Entremet Carapomme

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

.

Préparation:

J'ai fais cet entremet pour ma famille pour noël ! Il est très léger après un bon repas !


Il se compose d'une génoise, d'une compotée de pomme à la fève tonka et d'une mousse au caramel au beurre salé ! Cette recette est inspirée par le blog gourmandelise !



Recette pour un moule à charnière de 24 cm :


La génoise :


3 oeufs
90G de sucre.


90G de farine.



Préchauffer le four th 6 ou 180°.


Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Étaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle plus grand que votre moule.
Cuire 12 mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Disposer dans votre moule et chemiser de rhodoïd.



La compotée de pommes :


4 Grosses pommes (golden pour moi).
2 Cs de sucre roux.
1/2 Fève tonka râpée.
1/2 Verre d'eau.



Préparer la compotée de pommes : éplucher et couper les pommes en cubes. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y ajouter les dés de pommes. Laisser dorer 4 mn puis ajouter le sucre en mélangean tainsi que la fève râpée. Ajouté l'eau. Laisser compoter à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les égoutter et les poser sur la génoise. Réfrigérer.



La mousse au caramel au beurre salé :


50 Cl de crème liquide entière bien froide.
4 Feuilles de gélatine (8g).
250 G de sucre en poudre.
25 Cl de crème liquide.
25 G de beurre salé.

1 Pincée de fleur de sel.


Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.


Faites tiédir la crème liquide. Faire un caramel avec le sucre et 1 cs d'eau. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide tiède, remuer et remettre sur le feu 5 min pour dissoudre les cristaux de sucre. Pour finir ajouter le beurre et la fleur de sel. Le caramel doit napper la cuillère. Laissez reposer puis au bout de 2 minutes ajoutez la gélatine bien essorée, et remuez. Laisser refroidir à température ambiante.


Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi (garder en un peu pour la finition) en soulevant la préparation.


Versez la mousse au caramel sur la compotée de pommes et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.


Le jour j décorer avec le reste de caramel réchauffer et pour moi avec des spéculoos !

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

8 commentaires

les toqués

bonjour cat,
les 50 cl sont pour monter en chantilly et les 25 cl pour le caramel beurre salé!
voilà bonne pâtisserie à bientôt

Cat

Bonjour, désolée si ma question vous paraît stupide mais est ce les 50 ou 25 cl de creme qu’il faut monter en chantilly ? Merci pour votre réponse car j’aimerais réaliser ce gâteau aujourd’hui pour dégustation demain

mimic

C est une merveille.!!
Vraiment bravo

Mirabelle 54

Et bien on peux dire que tu es très douée !

rosinette

superbe!!

train22

très beau gâteau !

les toqués (Cécile)

Merci mimine59!

mimine59

Magnifique !!!!

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 111Invité, Invité et 109 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.