Madeleines au citron de Cyril Lignac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les madeleines, ces petites douceurs moelleuses, possèdent une histoire riche remontant au XVIIIe siècle. Originaire de Lorraine, cette spécialité est souvent associée à la ville de Commercy. C'est là qu'une jeune fille nommée Madeleine aurait confectionné ces gâteaux pour un duc.
Leur forme emblématique en coquille résulte d'un moule spécifique, qui a su traverser les âges. Aujourd'hui, les madeleines se déclinent en de nombreuses saveurs, mais la version au citron, fraîche et parfumée, est particulièrement appréciée. Cette recette met en avant l'importance des ingrédients simples et de qualité, permettant de redécouvrir cette tradition culinaire.
Au-delà de leur goût, les madeleines évoquent des souvenirs d'enfance et des moments de partage autour d'une tasse de thé.
Leur forme emblématique en coquille résulte d'un moule spécifique, qui a su traverser les âges. Aujourd'hui, les madeleines se déclinent en de nombreuses saveurs, mais la version au citron, fraîche et parfumée, est particulièrement appréciée. Cette recette met en avant l'importance des ingrédients simples et de qualité, permettant de redécouvrir cette tradition culinaire.
Au-delà de leur goût, les madeleines évoquent des souvenirs d'enfance et des moments de partage autour d'une tasse de thé.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Ne pas trop battre la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter que les madeleines ne deviennent dures.
- Pour des madeleines bien gonflées, laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant la cuisson.
- Préchauffez le four correctement pour obtenir une belle croûte dorée.
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits confits pour varier les saveurs.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile.
- Conservez les madeleines dans une boîte hermétique pour qu'elles restent moelleuses.
Ingrédients
- Beurre 120 grammes
- Citron - bio 1
- Farine 200 grammes
- Levure chimique 0.5 sachet
- Œufs 3
- Sucre 100 grammes
- Lait 3 cuillères à soupes
Préparation
-
Étape 1Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
-
Étape 2Râpez finement le zeste de citron et pressez-le pour en extraire le jus.
-
Étape 3Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-
Étape 4Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait.
-
Étape 5Incorporez ensuite la farine et la levure.
-
Étape 6Ajoutez le beurre fondu.
-
Étape 7Laissez reposer cette pâte 15 min au réfrigérateur et préchauffez votre four à 250°C.
-
Étape 8Versez la pâte aux 3/4 des alvéoles.
-
Étape 9Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C.
-
Étape 10Faites cuire 10 min environ et laissez-les refroidir sur une grille.
Mots-clés: citron, Cyril Lignac, Madeleines
Une portion (env. 90 g) :
Calories 284 kcal
Protéines 4,7 g
Glucides 29,8 g
Lipides 14,0 g
Publié par Rolly
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé, mais cela ajoutera une légère saveur salée à vos madeleines. Si vous préférez un goût plus neutre, optez pour du beurre doux.
Les madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
Oui, vous pouvez remplacer le citron par de l'orange ou du pamplemousse pour une variation de saveur. Assurez-vous d'ajuster la quantité selon l'intensité du goût.
Assurez-vous que votre levure chimique est encore active et que vous avez respecté les temps de repos de la pâte. Un four trop chaud au début peut également affecter le gonflement.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte avant de les enfourner pour une touche gourmande.
Les madeleines se dégustent généralement tièdes ou à température ambiante, accompagnées d'un thé ou d'un café.
Cette recette permet de réaliser environ 12 à 15 madeleines, selon la taille de vos moules.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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12 commentaires
LynnieS
Elles sont super bonnes, mais bien qu'ayant scrupuleusement respecté le temps de repos au frigo (car je sais que c'est le choc thermique qui fait former la bosse), les miennes se sont mises en grève et n'ont jamais voulu bosser, ces fainéantes ! La prochaine fois, je les mettrai dans les moules directement après la préparation de la pâte, et je mettrai les moules garnis au frigo pendant toute la nuit. Non mais, on va bien voir qui commande...
nanda
bonjour
super recette- avec une belle petite bosse très joli et très bon. merci
annemarie2803
j'ai essayé .c'est parfait. toutes moelleuses . tres bonnes.
lepaysbasque
bonjour
merci pour cette recette que je viens de réalisé
les madeleines sont très bonnes seul point négatif pour moi j 'ai pas la bosse sur le dessus de la madeleine
faty
delicieuses tes madelleines merci pour la recette
Invité
trop bien
doisy
j'achète tes madeleines merci bis
za za 68
très bon résultat vos madeleine sont très bon
lola76
Non seulement elles sont jolies, mais en plus elles sont très bonnes. Merci !
rosinette
elles sont très jolies tes madeleines !!!