Panna cotta salée parmesan, tomates, pesto de pistache
1 Commentaires
237 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La panna cotta salée est un plat élégant qui saura ravir les papilles. Elle met à l'honneur le parmesan, ce fromage emblématique aux saveurs riches et complexes. La douceur crémeuse de la panna cotta se marie parfaitement avec le goût umami du parmesan, créant une harmonie délicieuse.
Cette recette innovante est agrémentée de tomates séchées et d'un pesto de pistaches, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le parmesan, en plus d'apporter son caractère unique, contribue à la texture veloutée de la panna cotta. Une touche de vinaigre balsamique rehausse l'ensemble, ajoutant une légère acidité qui équilibre la richesse du fromage.
Cette panna cotta salée est donc une véritable ode au parmesan, idéale à déguster en entrée raffinée.
Cette recette innovante est agrémentée de tomates séchées et d'un pesto de pistaches, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le parmesan, en plus d'apporter son caractère unique, contribue à la texture veloutée de la panna cotta. Une touche de vinaigre balsamique rehausse l'ensemble, ajoutant une légère acidité qui équilibre la richesse du fromage.
Cette panna cotta salée est donc une véritable ode au parmesan, idéale à déguster en entrée raffinée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, surtout pour le pesto.
- Ne pas surcuire la gélatine, sinon elle perdra ses propriétés gélifiantes.
- Mixez le pesto jusqu'à obtenir une texture lisse, mais pas trop pour garder un peu de croquant.
- Réfrigérez les panna cotta au moins 4 heures pour qu'elles prennent bien.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic pour rehausser le goût du pesto.
- Servez les panna cotta avec un filet d'huile d'olive pour une touche finale.
- Variez les garnitures en utilisant d'autres légumes séchés ou des noix pour le croquant.
Ingrédients
- Lait - Pour les panna cotta 200 millilitres
- Crème liquide - Pour les panna cotta 200 millilitres
- Feuille de gélatine - Pour les panna cotta 2
- Tomate séchée - par verrine (maximum) Pour les panna cotta 2
- Cube de bouillon de volaille - Pour les panna cotta 0.5
- Échalote - Pour les panna cotta 20 grammes
- Parmesan - Pour les panna cotta 60 grammes
- Vinaigre balsamique - Pour les panna cotta 1 cuillère à café
- Pesto de pistaches - Pour les panna cotta 150 grammes
- Pistaches - non salées si possible Pour le pesto de pistaches 50 grammes
- Huile d'olive - Pour le pesto de pistaches 6 centilitres
- Gousse d'ail - Pour le pesto de pistaches 1
- Pignons de pin - Pour le pesto de pistaches 2 cuillères à soupes
- Sel - Pour le pesto de pistaches
- Poivre - Pour le pesto de pistaches
Préparation
-
Étape 1Préparez le pesto de pistaches en mixant l'ensemble des ingrédients et ajustez avec un peu d'huile si besoin.
-
Étape 2Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
-
Étape 3Faites chauffer le lait, la crème, le 1/2 cube de bouillon, l'échalote et le parmesan dans une casserole jusqu'à ébullition.
-
Étape 4Une fois le mélange porté à ébullition, mixez le tout pour que ce soit bien liquide.
-
Étape 5Ajoutez ensuite la gélatine égouttée et la cuillère à café de vinaigre balsamique, puis mélangez bien et laissez un peu refroidir.
-
Étape 6Découpez 2 tomates séchées en petits cubes et déposez-les dans les verrines.
-
Étape 7Versez dans les verrines la crème de parmesan.
-
Étape 8Filmez et réfrigérez au moins 4 heures.
-
Étape 9Avant de servir, déposez dans chaque verrine le pesto de pistaches.
Mots-clés: Panna cotta salée, parmesan, pesto de pistache, tomates séchées
Une portion (env. 130 g) :
Calories 317 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 3,9 g
Lipides 27,6 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la richesse de la panna cotta et le parmesan.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et fruité équilibrera la salinité du parmesan et la douceur des tomates.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et aromatique complétera le plat avec ses notes florales et fruitées, tout en s'accordant avec le pesto de pistaches.
Questions fréquentes
La panna cotta salée est une variante de la panna cotta traditionnelle, généralement sucrée, mais préparée avec des ingrédients salés comme le parmesan et des tomates.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine. Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques pour l'agar-agar, car il nécessite une préparation différente.
Les panna cotta peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Oui, le pesto de pistaches peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine.
La panna cotta salée se sert généralement froide, garnie de pesto de pistaches et peut être accompagnée de pain ou de crackers pour un apéritif.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte dure comme le pecorino ou le gruyère, mais cela changera le goût final de la recette.
La préparation de la panna cotta prend environ 30 minutes, mais il est important de prévoir au moins 4 heures de réfrigération avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou d'autres légumes pour varier les saveurs, mais assurez-vous que les ingrédients choisis se marient bien avec le parmesan.
La recette originale n'est pas végétarienne en raison de l'utilisation de gélatine. Vous pouvez la rendre végétarienne en utilisant de l'agar-agar.
Ça a l'air bon !
Votes
- Vince a trouvé ça délicieux!.
Vince
Elle a eu un grand succès. merci c'était très bon.