Velouté de Panais Chantilly au champignon et sa tuile parmesan

Une recette de velouté maison par Sabine B, MC

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recette Velouté de Panais Chantilly au champignon et sa tuile parmesan

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients Soupe :
1 kg de pannais, 600 gr de pdt, 200 gr de lardon (ou de la poitrine ou une saucisse à cuire), 0,5 l de fond de veau (lorsque je manque de temps,j'utilise les cubes en gelée du commerce, ils sont très bien)
1 gros oignon, 0,5 vin blanc, 3 cas Huile d'olive, 50 gr de beurre , 2 gousses d'ail coupées en 2, sel poivre (selon le goût)

Ingrédients Crème fouettée à la poudre de Champignon :

0,25 l de crème liquide (+30% MG), 2 cas de poudre de Champignon, (vous pouvez remplacer la poudre de champignon par une épice de votre goût), sel et poivre, 1 cas d'Huile d'olive (ou huiles selon vos préférences...)
Ingrédients Tuile parmesan :
100 gr de parmesan, quelques pincées de poudre de champignon (facultatif)

Préparation:


Faîtes votre Soupe :





Nettoyez vos légumes et coupez les assez fin.



Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un faitout. Une fois la matière grasse chaude, frotter l'ail au fond de la marmite puis faîtes-y revenir les légumes. Au bout d'environ 2/3 min, salez pour faire sortir l'eau des légumes.



Ajouter les lardons et faire revenir encore 5 bonnes minutes en remuant régulièrement.



Déglacez avec le vin Blanc.



Mouillez avec le fond de veau et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que l'eau recouvre largement.



Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.



Une fois cuits, mixez votre soupe.



Attention, si vous avez encore beaucoup d'eau dans votre faitout, prélevez et réservez un peu du bouillon. Il pourra servir à « allonger » la soupe mixée si elle s'avère trop épaisse.



A contrario, si votre soupe est trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec de l'eau (attention à ne pas perdre trop de goût...).



Une fois la consistance souhaitée obtenue, ajustez votre assaisonnement et maintenir au chaud.





Préparez vos tuiles :





Préchauffez votre four à 200 °C.



Prendre une plaque à four, et mettre une feuille de papier sulfurisé.



Faire 6 tas de parmesan et bien les espacer.



Tassez le parmesan avec une cuillère pour obtenir des tas de 4/5 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.



Saupoudrez légèrement les tuiles avec la poudre de Champignon.



Enfournez environ 5 min (il faut surveiller votre cuisson, cela peut aller très vite !).



Une fois le parmesan fondu, arrêter la cuisson quand le bord des tuiles commencent à bien dorer.



A l'aide d'une spatule, décollez les tuiles et réservez les dans un endroit sec.



Si vous souhaitez donner une forme à votre tuile, il faudra alors décoller les tuiles encore chaude et les poser sur un rouleau à pâtisserie ou un ramequin, par exemple.





Préparez votre crème fouettée :





Dans un gros saladier, mettre la crème fraîche, le sel, et la poudre de champignon. Mélangez et gouttez. Si besoin ajuster l'assaisonnement.



Si possible laisser au frais une bonne demie heure... Le temps d'infuser un peu !



Fouettez votre crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.



Tenir au frais le temps de dresser.





Dressage :





Versez la soupe dans vos assiettes creuses ou vos bols pour apporter un côté convivial à votre repas...



A l'aide de 2 cuillères, faire une quenelle de crème fouettée et la déposer au centre de votre soupe.



Posez rapidement votre Tuile et servez.



Il faut faire vite la chaleur fait fondre la crème fouettée, ce qui est divin certes, mais qui rend alors fragile la tenue de la tuile....





Astuces :



Petite trouvaille sur le panais : j'ai enlevé le cœur de ceux trop gros ; et du coup, le goût amer et fort à quasiment disparu, pour la plus grande joie de mes enfants.





Variante :



On peut ajouter des croûtons revenus avec des lardons en pluie sur la soupe... Et même y ajouter quelques cèpes poêlés (tout les champignons iront à merveilles avec ce velouté :....





Une portion (env. 280 g) :
Calories 302 kcal   Protéines 11,0 g   Glucides 11,0 g   Lipides 19,3 g  

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4 commentaires

LA TITE loly28

Superbe !

campanule

très belle recette,merci pour le partage et bonne année 2013

Sabine B, MC

Merci ! et c'est surtout très bon ! mais je ne suis pas objective, j'adore la soupe !

Hilda

Très jolie présentation!

Votes

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    LA TITE loly28 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    campanule a trouvé ça délicieux!.

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