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Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
recette de mon livre : Les plats uniques ; éditions Solar
préparation : 30 mn + 12 h de régrigération
Cuisson : 1h30 mn ( perso 30 mn de plus )
Il faut :
1 morceau de 1 kg de rumsteack bien
régulier et dégraissé
400 g de carottes
400 g de navets
3 oignons pelés
1 gousse d'ail pelée
1 laitue( perso un mélange de frisée
musclin
et mache ) pour accompagner )
1 bouquet garni
30 cl de bouillon de boeuf
1 càs d'huile de mais
1 sachet de gelée
vinaigrette
sel et poivre
Préparation:
Eplucher , laver et couper les navets , carottes en rondelles régulières , émincer les oignons
Faites chauffer l'huile dans une cocotte , faites -y dorer la viande en la retournant plusieurs fois , ajouter les carottes , les navets , les oignons , l'ail écrasé et le bouquet garni
Sler , poivrer , baisser le feu , couvrer et laisser cuire pendant une vingtaine de mn
Verser le bouillon et complèter avec un peu d'eau
Couvrer à nouveau et laisser cuire doucement pendant 1 h 15 mn
Sorter la viande et laisser -la refroidir dans un plat , jeter le bouquet garni ; metter de coté les légumes , dégraisser le bouillon et filtrer -le
Préparer la gelée selon , le mode d'emploi en utilisant le bouillon comme liquide
Verser une couche de gelée dans le fond d'un moule à cake , couvrer d'une couche de légumes et fates prendre au froid
Découper la viande , en tranches régulières , ranger-les verticalement dans le moule , en intercalant les légumes
Verser la gelée par-dessus et faites -la pénétrer jusqu'au fond en remuant légèrement le moule
Laisser refroidir , puis poser dessus une planchette lestée d'un poids et metter au froid pendant 10 h env
Démouler et server avec une salade assaisonnée
Publié par SACHA
