Tripes labourdines

Une recette de plat proposée par SACHA

  • Recette de cuisine 3.50/5
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4 Commentaires
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recette Tripes labourdines

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

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lundi, octobre 06, 2008
Tripes Labourdines

Tripes Labourdines ,
Recette pour 4 pers ,
Il faut :
1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne ici remplacé par du jambon de sanglier ,
1 bouquet garni " thym , persil et laurier,
6 blancs de poireaux ,
6 carottes ,
1 petites boite de concentré de tomates " remplacé pour 8 tomates très mures ",
piment d'Espelette,
1 pincée de cannelle,
1 litre de vin blanc sec et du cognac,
3 oignons " dont 1 en entier piqué de clous de girofle",
3 gousses d'ail,
1 kg de tripes nettoyées et blanchies ,
1 pied de veau,

Préparation:

Préparation :
Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche, puis les égoutter.
Dans un faitout, ou une grande cocotte en fonte " mon choix" versez 2 cas d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons, les oignons et l'ail émincés, les carottes coupées en fines rondelles ; ajouter le bouquet garni.
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent.
Saupoudrer de 2 cas de farine ; de nouveau bien remuer, puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
Ajouter le pied de veau, le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons, 1 oignon entier piqué de clous de girofle.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
Le temps écoulé, incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm, la tomate concentrée et un peu de cannelle.
Saler et poivrer, et pimenter avec du piment d'Espelette.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ.
En fin de cuisson, ôter le pied de veau, le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce.
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.
Source : Le livre de recettes d'Euskal Herria.


Mots-clés: cognac, jambon de Bayonne ou jambin sec de sanglier, pied de veau, piments d'Espelette, tripes, vin blanc cannelle

Pour 100 g :
Calories 53 kcal   Protéines 3 g   Glucides 3 g   Lipides 0 g  

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4 commentaires

Marycake

ça mijote,je saurai demain si c'est bon;j'ai confiance.

mimi

j'essai la recette ce soir , un peu long pour mijoter ,surtout le pied de porc , en ce qui concerne les tripes , je les avaient  faites cuire la veille , pour ma part un riz blanc accompagnera ce plat .

mazel

la recette tombe à pic, depuis le temps que j'avais envie d'essayer... programmée pour la semaine prochaine (courses le vendredi)...
grand merci

Hilda

J'adore les tripes.  Chez nous, nous avons une recette de tripes qu'on fait cuire pendant longtemps avec des cacahuetes, de la farine de riz et plein de legumes, servi accompagné de pate crevette Je vais essayer ta recette!

Ils ont envie d'essayer

 124Jean Peiro, Invité et 122 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.