Petites Crèmes Tapioca Coco & Citron Vert

Dans une casserole moyenne à fond épais, verser le sucre, le tapioca, le lait, le lait de coco et l'oeuf légèrement battu. Mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes pour que les billes de tapioca s'hydratent.
Chauffer le mélange sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à apparition de grosses bulles. Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment. Stopper la cuisson, laisser "refroidir" quelques minutes hors du feu puis ajouter le zeste râpé finement et le jus du citron vert et les pépites de chocolat blanc. Mélanger avec un fouet pour faire fondre les pépites : la préparation doit être homogène.
Répartir la crème tapioca dans des ramequins, verres ou coupelles jusqu'aux 2/3 environ puis couvrir avec du film alimentaire directement en contact avec la crème.

Réfrigérer au moins 2h le temps de prise des crèmes.

Pour servir, vous pouvez opter pour l'option de la recette originale à savoir un nappage de crème de cacao blanche délayée avec un peu de jus de citron vert et saupoudrée de noix de coco râpée légèrement toastée.

Pour ma part, j'avais envie d'ajouter un peu de couleurs et de parfums. Certains des verres ont donc été nappées d'ananas caramélisé (à la poêle cette fois) dont j'avais déjà apprécié l'accord avec un entremets au coco et de noix de coco râpée. Et pour une touche de rouge, des cerises acides en sirop saupoudrées de pistaches mondées concassées. Et contre toute attente, c'est cette dernière version que j'ai préférée !

Et si vous acceptez d'être patients, je vous confirme que ces crèmes sont vraiment meilleures au bout de 2 jours, donc idéales pour un dessert préparé à l'avance.

Ils ont envie d'essayer

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