Terrine de lièvre

Une recette de terrine sympathique par Signe-Déco

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recette Terrine de lièvre

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1 brau lièvre de 2,5 kg (vidé, dépouillé) ,autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (soit pour 2,5 kg env.800g de gorge et 1,7kg de poitrine),¼ en oignons (soit pour 2,5kg env.600g),1bouquet de persil,5 à 6 gousses d'ail

Préparation:

Donc voici la recette de la terrine de lièvre.


(Ou plutôt des pâtés de lièvre).



Prendre un beau lièvre de 2, 5 kg (vidé, dépouillé).



Prendre autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée.


(soit pour 2, 5 kgè env. 800g de gorge et 1, 7 kg de poitrine)



Désosser le lièvre.



Détailler le porc en morceaux.



Prendre ¼ en oignons.


(soit pour 2, 5 kg è env. 600g)



Prendre 1 bouquet de persil.



Prendre 5 à 6 gousses d'ail.



Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients.



Peser votre hachis.



Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis.



Poivrer à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis.



Ensuite répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante).


En ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc.



Fermer les bocaux hermétiquement.



Stériliser 2h30 après le début de l'ébullition (conseillé dans la notice d'un stérikisateur électrique).



www.signe-deco.org


Mots-clés: paté de lièvre, recette pâté de lièvre, terrine, Terrine de lièvre

Pour 100 g :
Calories 130 kcal   Protéines 16 g   Glucides 2 g   Lipides 5 g  

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9 commentaires

nanny chantal

Merci pour cette bonne recette
Délicieux et pas grasse

Marichon

Mes bocaux sont aussi beaux que les vôtres.Le pâté fait depuis hier, doit encore attendre un peu avant d'etre dégusté'je vous tiendrai au courant d'ici quelques jours (au moins 30) et l'an prochain, si nous ne mangeons pas tout, il sera encore meilleur.Merci

Nicolas

Savoir le temps de cuisson au four pour les bocaux

Invité

pour cuisson en terrine au four combien de temps

Invité trapper 2244

vous parlez de 2,5 kg de lièvre, vidé dépouillé, pour les proportions des ingrédients qui vont avec la chair du lièvre, ce serait mieux de parler de liévre dépouillé,vidé et désossé. Le poids de référence serait plus juste.

Alors: poids de viandede lièvre, de gorges de porc de poitrine...??

 

dbg07

Bonjour

uste une question de super-débutante;

quand vous indiquez 2,5kg de lièvre, c'est de l'animal déjà vidé et dépouillé que vous parlez, je présume -et pas dun lièvre de 2,5kg que vous dépouillez et videz-....

Je vais essayer cette recette qui me semble super sympa.

Peut-elle s'adapter à d'autres bestioles comme du sanglier, par exemple??? 

anick

me manque le lièvre pour la réaliser ces terrines sont bien à mon goût! bonne journée 

Signe-Déco

Merci à Bisous.

melayers

super terrine miamiammmm bisoussss

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