Carbonades Flamande à la façon de Grand-Mère
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La Carbonade Flamande est un plat traditionnel des Flandres qui incarne la convivialité et le partage. Ce ragoût mijoté à base de morceaux de bœuf locaux est lentement cuit dans une bière brune, typique des nombreuses brasseries de la région. La recette associe la viande tendre, les oignons fondants et un mélange d'épices, relevés par la douceur de la cassonade et l'acidité du vinaigre balsamique, pour créer un équilibre de saveurs riche et chaleureux.
Le pain d'épices, ajouté à la préparation, rappelle l'importance des produits de boulangerie dans la gastronomie flamande. Aujourd'hui encore, la Carbonade Flamande reste un plat emblématique qui réunit familles et amis autour d'une table conviviale.
Le pain d'épices, ajouté à la préparation, rappelle l'importance des produits de boulangerie dans la gastronomie flamande. Aujourd'hui encore, la Carbonade Flamande reste un plat emblématique qui réunit familles et amis autour d'une table conviviale.
Trucs & Astuces
- Choisissez une bonne viande: Optez pour du bœuf à bourguignon de qualité pour une meilleure tendreté et saveur.
- Caramélisez les oignons: Cela ajoute une profondeur de goût à votre plat, n'hésitez pas à les faire légèrement brunir.
- Utilisez de la bière brune: Elle apporte une richesse et une complexité au goût de la sauce.
- Ne négligez pas le bouquet garni: Il est essentiel pour infuser des arômes dans votre plat.
- Servez chaud: Pour une expérience optimale, servez les carbonades sur des assiettes chaudes.
- Accompagnez de pommes de terre vapeur: Elles sont parfaites pour absorber la sauce délicieuse.
- Préparez la veille: Les saveurs se développent encore plus si vous laissez reposer le plat une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
- Bœuf à bourguignon - en morceaux de 2/3 cm 1.50 kilogrammes
- Oignons - émincés 300 grammes
- Ail - gousse 1
- Bière brune 75 centilitres
- Fond brun 1 litre
- Beurre 50 grammes
- Huile - (arachide) 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique 2 cuillère à soupes
- Cassonade brune 4 cuillère à soupes
- Moutarde 2 cuillère à soupes
- Bouquet garni - (thym, laurier)
- Pain d'épices - (3 cm sur 6 cm) 4 tranches
- Farine 2 cuillère à soupes
- Mélange d'épices - (1/2 cuillère à moka de paprika, 1/2 cuillère à moka de coriandre, 1/2 cuillère à moka de gingembre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de piment (Jamaïque ou Espelette))
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faire colorer la viande, réserver, faire revenir les oignons et l'ail, ajouter la cassonade et faire légèrement caraméliser.
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Étape 2Ajouter la viande et singer avec la farine.
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Étape 3Mouiller avec la bière et le fond brun + le vinaigre balsamique.
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Étape 4Amener à ébullition, ajouter le mélange d'épices et le bouquet garni, cuire à couvert à feu doux pendant +- 1 h 30.
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Étape 5Ajouter les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.
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Étape 6Poursuivre la cuisson pendant +- 1 h.
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Étape 7À point de cuisson, bien mélanger et dresser sur assiette chaude accompagnée de pommes de terre vapeur.
Mots-clés: Cuisine Belge, familiale, plat unique
Une portion (env. 580 g) :
Calories 597 kcal
Protéines 75,4 g
Glucides 11,6 g
Lipides 17,4 g
Publié par simba83
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, parfait pour accompagner la richesse de la carbonade.
- Bourgogne Rouge: Vin rouge élégant avec une belle acidité et des notes de cerise, qui équilibre la saveur robuste du plat.
- Belgian Dubbel: Bière brune riche et maltée, avec des notes de caramel et de fruits secs, qui se marie bien avec les saveurs de la viande et de la bière utilisée dans la recette.
Questions fréquentes
Le bœuf à bourguignon est recommandé pour sa tendreté et sa capacité à bien s'imprégner des saveurs.
Bien que la bière brune soit traditionnelle, vous pouvez utiliser une bière blonde ou une bière ambrée, mais cela modifiera légèrement le goût.
La cuisson totale est d'environ 2 heures, avec 1h30 à feu doux et 1h supplémentaire après l'ajout du pain d'épices.
Oui, les carbonades flamandes se conservent très bien et peuvent même être meilleures le lendemain après avoir reposé.
Les pommes de terre vapeur sont un accompagnement classique, mais vous pouvez également servir avec des frites ou de la purée.
Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre, mais le goût sera légèrement différent.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette, indiquant qu'elle est bien cuite.
Oui, des carottes ou des champignons peuvent être ajoutés pour plus de saveurs et de textures.
Elles se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les carbonades flamandes. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
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