Carbonnades à la Flamande Façon Grand Mère
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les carbonnades à la flamande sont un véritable classique de la cuisine belge, très apprécié dans les régions du Nord de la France et de la Belgique. Ce plat convivial, parfait pour les grandes réunions de famille, met à l'honneur une viande de bœuf fondante, mijotée lentement dans une sauce savoureuse à base de bière brune, ingrédient incontournable de la gastronomie flamande. Pour apporter une touche originale, on sert souvent les carbonnades avec du pain d'épices, qui équilibre à merveille les saveurs salées et légèrement sucrées. Chaque bouchée est un véritable voyage au cœur des traditions culinaires du Nord, rappelant l'importance du partage et des moments chaleureux autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande de qualité pour un meilleur goût.
- Ne négligez pas de faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour plus de saveur.
- Ajoutez un peu de cassonade pour équilibrer l'acidité de la bière.
- Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine en fin de cuisson.
- Servez avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.
- Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour améliorer les saveurs.
Ingrédients
- Bœuf à bourguignon - en morceaux de 2/3 cm 1.50 kilogrammes
- Oignons - émincés 300 grammes
- Ail - gousse 1
- Bière brune 75 centilitres
- Fond brun 1 litre
- Beurre 50 grammes
- Huile - (arachide) 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique 2 cuillère à soupes
- Cassonade brune 4 cuillère à soupes
- Moutarde 2 cuillère à soupes
- Bouquet garni - (thym, laurier)
- Pain d'épices - (3 cm sur 6 cm) 4 tranches
- Farine 2 cuillère à soupes
- Mélange d'épices - (1/2 cuillère à moka de paprika, 1/2 cuillère à moka de coriandre, 1/2 cuillère à moka de gingembre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de piment (Jamaïque ou Espelette))
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faire colorer la viande, réserver, faire revenir les oignons et l'ail, ajouter la cassonade et faire légèrement caraméliser.
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Étape 2Ajouter la viande et singer avec la farine.
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Étape 3Mouiller avec la bière et le fond brun + le vinaigre balsamique.
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Étape 4Amener à ébullition, ajouter le mélange d'épices et le bouquet garni, cuire à couvert à feu doux pendant environ 1 h 30.
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Étape 5Ajouter les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.
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Étape 6Poursuivre la cuisson pendant environ 1 h.
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Étape 7À point de cuisson, bien mélanger et dresser sur assiette chaude accompagnée de pommes de terre vapeur.
Mots-clés: Cuisine Belge, Familliale
Une portion (env. 580 g) :
Calories 597 kcal
Protéines 75,4 g
Glucides 11,6 g
Lipides 17,4 g
Publié par simba83
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits noirs et d'épices, qui se marie bien avec la richesse de la viande et les saveurs de la bière brune.
- Bourgogne Rouge: Un vin rouge élégant avec une belle acidité, qui équilibre la douceur de la cassonade et les épices du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, qui complète parfaitement les saveurs robustes de la carbonnade.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du bœuf à bourguignon, coupé en morceaux de 2 à 3 cm.
Oui, vous pouvez utiliser une bière blonde ou même un bouillon de viande, mais cela changera légèrement le goût.
La cuisson totale est d'environ 2 heures, avec 1h30 à feu doux et 1 heure après l'ajout du pain d'épices.
Oui, les carbonnades peuvent être préparées à l'avance et réchauffées, ce qui peut même améliorer les saveurs.
Les pommes de terre vapeur sont un excellent accompagnement, mais vous pouvez également servir avec des frites ou du pain.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons pour plus de saveur et de texture.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Le pain d'épices ajoute de la douceur et de la profondeur de goût au plat.
Oui, la moutarde à l'ancienne peut être utilisée pour une texture et un goût différents.
Non, cette recette contient de la farine et de la bière, qui ne conviennent pas aux personnes suivant un régime sans gluten.
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