Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate

Une recette de poulet maison par SofSBC

  • Recette de cuisine 4.33/5
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recette Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge 200 g de champignons de Paris bien blancs 1 échalote de taille moyenne 50 g de beurre 40 g d’olives noires dénoyautées 3 cl de lait 3 cl de crème fouettée 100 g de tomates cerises 2 cl d’huile d’olive 1 trait de citron vert Sel fin et poivre du moulin

Préparation:


Les champignons :


Éplucher et ciseler finement l’échalote.


Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons.


Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote.


Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.


Débarrasser et laisser refroidir.



Le poulet :


Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons.


Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni.


Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir.


Les cuire à la vapeur pendant 10 mn.


Enlever le papier-film alimentaire.


Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5 mn. Réserver au chaud.



Le lait d’olives noires :


Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement.



La purée de tomate :


Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel.


Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.



Dressage :


Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives.


Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon Appétit !



L’astuce du chef :


Pour réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étaler les suprêmes sur du papier alimentaire et mouler dans un tube PVC, serrer avec la ficelle à chaque extrémité.








 


Une portion (env. 230 g) :
Calories 353 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 6,9 g   Lipides 32,1 g  

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4 commentaires

Mirabelle 54

Un seul mot : FELICITATIONS

SofSBC

Je suis démasquée!!

 

yummyfood

Miam miam...j'aimerai bien y goutter

catounette

Belle réalisation,tu es d'Auvergne je pensemerci

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Invité a trouvé ça très bon.
    • Recette de cuisine 4.00/5

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    Invité a trouvé ça très bon.

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