Mataba (recette de Mayotte)
Servir avec du riz
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Un énorme tas de feuilles de manioc jeunes
1 oignon
1 piment fort
3 noix de coco sèches (la seule variété que vous trouvez, en Europe)
sel
(en option, les filets d'un petit poisson)
Préparation:
Le mataba, c'est une des grandes spécialités de Mayotte, un des trucs que les wazungu (nous, les "étrangers") adooorent manger. Cuit, ça ressemble visuellement à des épinards, mais la comparaison s'arrête là. C'est BEAUCOUP, BEAUCOUP plus dur à faire ! En général, une m'zungu (singulier de wazungu) comme moi en fait une fois, et après elle paie une bouéni (une femme mahoraise) pour le faire, en se disant que celle-ci a bien gagné les 5 ou 10 euros qu'on lui donne, suivant la quantité.
Donc, j'ai fait mes matabas moi-même... Une fois. Voici la recette :
Séparer les feuilles de manioc des tiges (déjà, ça prend une bonne heure).
Piler les feuilles avec l'oignon et le piment (je n'ai pas chronométré, mais ça doit être TRES finement pilé, c'est très long, et ça donne très chaud !).
Demander à son Homme d'ouvrir et de râper les trois noix de coco, presser la chair avec un peu d'eau.
Cuire le tout trèèès longtemps (2h environ), à feu très doux, en surveillant constamment si on n'a pas une plaque de cuisson high-tech qu'on peut régler finement, et en ajoutant de l'eau quand ça accroche. A la fin, désécher la préparation au maximum sans la laisser accrocher au fond. Ca ne doit pas être aqueux.
A la fin, si vous le souhaitez, ajouter les filets de poissons préalablament cuits à l'eau.
Servir avec du riz !
Mots-clés: manioc, mataba
Publié par Souimanga
15 commentaires
Invité
J adore j ai vécu à Mayotte.
Invité
Je cuisine aussi le mataba avec feuilles de manioc hachées surgelées et lait de coco par contre je mets aussi de l'ail et du gingembre
wissy
Je cuisine les feuilles de manioc au Gabon sens lait de coco et c'est rudement bon
Invité
Bonjour, je cuisine le mataba en France avec des boules de feuilles de manioc hachées surgelées achetées en épicerie exotique. C'est 3,80 € le Kilo. Et avec des boîtes de lait de coco. C'est délicieux !!
Invité
Trop bon
hanor
super ton reportage::bizz
assi
Sa c super on peut apprendre les recette maorese
Invité
Mataba poisson c'est le meilleur !! Mais avec une bonne viande aussi...
Merci en tout cas de faire découvrir ce plat à tout le monde !
Soua
J'adore les feuilles de manioc au lait de coco disons "les matabas".... miammmm... J'en ai plein dans le congélateur.... Bravo Souimanga
Invité
c'est pas comorien seulement mais c'est dans toute la region d'afrique centrale et de l'Est qu'on consomme les feuilles de manioc et c'est vraiment bon j'adore ça