Galette des Rois à la frangipane maison

Une frangipane onctueuse grâce à la crème patissière

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recette Galette des Rois à la frangipane maison

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Crème Pâtissière
2 œufs
60 gr de sucre en poudre
30 gr de farine
25 cl de lait
Crème d’amande
Beurre doux : 60 g
4 œufs
150 g de poudre d’amande
100 gr de sucre en poudre
Galette
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf pour la dorure dilué dans un peu d’eau

Préparation:


Crème Pâtissière :
Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.




Crème d’amandes :
Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.



Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger.




Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.


Montage :
Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1 er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).



Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.



Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.



Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.


Laisser tiédir avant de déguster.




Une portion (env. 230 g) :
Calories 771 kcal   Protéines 18,4 g   Glucides 68,9 g   Lipides 41,3 g  

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2 commentaires

jeanmerode

une belle galette

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 29Invité, Invité et 27 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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