Entremet mousse chocolat blanc et framboise
Une recette de dessert excellente par ummsuleyman
1 Commentaires
182 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour le miroir chocolat blanc (à faire la veille)120 gr d'eau 300 gr de sucre 105 de chocolat blanc 210 gr de crème liquide 12 gr de gélatine
Pour le fond en macaron 225 gr de sucre 50gr d eau 75 gr de blancs d oeufs 500 gr TPT 105 de blancs d oeufs
Pour la mousse chocolat blanc270 gr de chocolat blanc pâtissier 250 a 300gr de crème pâtissière 600 gr de crème 30% BIEN FROIDE Des framboises environ 200 gr à 300 gr
Préparation:
Bonjour
Pour le miroir chocolat blanc (à faire la veille).
Faire un sirop avec l'eau et le sucre en parallèle faire bouillir la crème et le chocolat ensemble.
Mélanger les 2 préparation ensemble et mettre la gélatine pendant que c est chaud laisser refroidir et placer au frais.
Toute la nuit.
Pour le fond en macaron (je vous met la recette pour 4 coques car je fais jamais pour 1 coque et vous pouvez les congelé).
Cuire le sucre avec l eau a 118°, verser sur les 75 gr de blancs d'oeufs montés en meringue.
Mélanger les blancs (105 gr) avec le TPT.
Ajouter le mélange dans la meringue encore tiède, macaronner.
Laisser crouter 30 min, cuire a 160° FOUR VENTILE (jusqu'à que la coque se décolle du papier sulfu).
Pour la mousse chocolat blanc.
Fondre le chocolat blanc au bain marie ajouter le a la crème pâtissière bien mélanger laisser refroidir.
Monter la crème pas trop ferme, et mélanger délicatement avec la crème réserver au frais.
Le montage
Dans un cercle a mousse mettre au fond le fond macaron (il faut qu il soit plus petit que le cercle) mettre une couche.
De mousse avec une poche a douille a mi hauteur mettre des framboises au milieu puis recouvrir jusqu au rebord de mousse.
Placer au congélateur.
Une fois que votre entremet est bien congeler avant de le sortir faite chauffer le miroir il faut qu il soit a température ambiante.
35° Sortir l entremet du congélateur et verser le miroir en commençant sur les coter en tournant tout autour du gâteau et venir vers l intérieur.
Avec une spatule étaler de façon que sa soit propre le placer au frais.
Pour la décorations j'ai mis des opalines et des morceaux de spéculoos sur le contour.
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Pour le miroir chocolat blanc (à faire la veille).
Faire un sirop avec l'eau et le sucre en parallèle faire bouillir la crème et le chocolat ensemble.
Mélanger les 2 préparation ensemble et mettre la gélatine pendant que c est chaud laisser refroidir et placer au frais.
Toute la nuit.
Pour le fond en macaron (je vous met la recette pour 4 coques car je fais jamais pour 1 coque et vous pouvez les congelé).
Cuire le sucre avec l eau a 118°, verser sur les 75 gr de blancs d'oeufs montés en meringue.
Mélanger les blancs (105 gr) avec le TPT.
Ajouter le mélange dans la meringue encore tiède, macaronner.
Laisser crouter 30 min, cuire a 160° FOUR VENTILE (jusqu'à que la coque se décolle du papier sulfu).
Pour la mousse chocolat blanc.
Fondre le chocolat blanc au bain marie ajouter le a la crème pâtissière bien mélanger laisser refroidir.
Monter la crème pas trop ferme, et mélanger délicatement avec la crème réserver au frais.
Le montage
Dans un cercle a mousse mettre au fond le fond macaron (il faut qu il soit plus petit que le cercle) mettre une couche.
De mousse avec une poche a douille a mi hauteur mettre des framboises au milieu puis recouvrir jusqu au rebord de mousse.
Placer au congélateur.
Une fois que votre entremet est bien congeler avant de le sortir faite chauffer le miroir il faut qu il soit a température ambiante.
35° Sortir l entremet du congélateur et verser le miroir en commençant sur les coter en tournant tout autour du gâteau et venir vers l intérieur.
Avec une spatule étaler de façon que sa soit propre le placer au frais.
Pour la décorations j'ai mis des opalines et des morceaux de spéculoos sur le contour.
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Une portion (env. 40 g) :
Calories 82 kcal
Protéines 0,9 g
Glucides 8,2 g
Lipides 4,7 g
Publié par ummsuleyman
Ça a l'air bon !
Votes
- chadiray a trouvé ça délicieux!.
chadiray
uhmm il a l'air excellent!