Entremet chocolat blanc et framboise

1. Étape 1
   Mixer les sablés, ajouter le beurre fondu et tapisser le fond d'un moule à gâteau.
2. Étape 2
   Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Étape 3
   Faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter le lait et mélanger, puis faire chauffer le tout à feu doux pour épaissir un peu. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine dans la préparation, bien remuer.
4. Étape 4
   Ajouter ensuite 170 g de chocolat blanc à la préparation, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Mettre au frais.
5. Étape 5
   Monter la crème en chantilly, puis mélanger à la 1ère préparation.
6. Étape 6
   Verser sur la pâte sablée, puis mettre au congélateur 1/2 heure.
7. Étape 7
   Faire cuire les framboises avec le sucre, passer la préparation au tamis pour ne pas avoir les grains de framboises qui sont désagréables en bouche, puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, laisser refroidir puis monter la crème en chantilly et mélanger délicatement les 2 éléments.
8. Étape 8
   Verser la mousse sur la préparation au chocolat blanc, laisser prendre au congélateur 30 mn.
9. Étape 9
   Chauffer au micro-ondes la confiture pendant 1m30, puis mélanger avec la feuille de gélatine préalablement ramollie.
10. Étape 10
    Décorer de framboises fraîches.

Accord mets et vin

• Vin blanc moelleux: Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon, qui apportera une douceur et une belle acidité pour équilibrer le chocolat blanc et les framboises.
• Champagne rosé: Un champagne rosé, qui avec ses notes de fruits rouges et sa légèreté, complétera parfaitement la fraîcheur des framboises.
• Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, qui avec ses arômes floraux et sucrés, s'accordera harmonieusement avec les saveurs de l'entremet.

Ils ont envie d'essayer