Biscuit Mousse aux Poires & Chocolat

Une recette de dessert excellente par oum anas67

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recette Biscuit Mousse aux Poires & Chocolat

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients :Pour 8 personnes.
Préchauffez le four a 200c°.
Pour le Biscuit :3 œufs,50g de farine,1 sachet de levure,25g de cacao amer,½ cuil à café de vanille en poudre,½ verres a thé d’huile,
140g de sucre en poudre,
Mousse aux Poires :
4 poires,4g de gélatine agar-agar(1sachet),30cl d’eau,1 cuil à S d’eau de fleur d’oranger,1 bâton de cannelle,2 clous de girofle,
2 étoiles de badiane (anis étoilé),1 zeste de citron,2 cuil à S de sucre en poudre,25cl de crème,
Garniture :
200g Chocolat noir dessert,Poudre de cacao amer (facultatif).

Préparation:

Préparation :


Le Biscuit :


Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre et la vanille, ajoutez l’huile.


Incorporez la farine tamisée, la levure et le cacao jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.


Placez une feuille de papier sulfurisé beurrer sur la plaque de four, versez la pâte en une couche régulière.


Cuire environ 7 min à 200 c° surveillez la cuisson, laissez refroidir et réservez.


La mousse aux Poires :


Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez les pépins.


Mettez-les dans une casserole avec les épices et le zeste de citron.


Ajoutez l’eau avec l’eau de fleur d’oranger, faites cuire sur feu doux 20 min.


Ôtez du feu égouttez les poires a l’aide d’une écumoire.


Retirez les épices du jus, réservez le jus au frais pour d’autres recettes.


Mixez les poires, placez la purée de poires dans une casserole sur feu doux.


Délayez l’agar-agar avec trois (3) cuillères a soupe de jus, puis versez dans la purée de poires.


Portez à ébullition en remuant.


Laissez tiédir.


Montez la crème en chantilly, incorporez la purée de poires et mélanger délicatement.


Montage :


Versez la mousse dans des moules en silicone de préférence (moi j’ai choisie des moules de marguerites), selon votre choix.


Avec un emporte pièces coupes des disques (cercles) de biscuit selon la dimension du moule,


Et disposez-les sur la mousse.


Placez au congélateur pendant 4 heures.



Glaçage chocolat :


Faites fondre le chocolat au bain marie sur feu doux.



Sortez la mousse du congélateur, disposez les biscuits mousse sur une grille celle-ci sur une grande plaque pour récupérer l’excédant du glaçage.


Versez le chocolat sur chaque biscuit de façon de bien les enrober.


Saupoudrez de cacao et de coupons de chocolat.


Réservez au frais dégustez très frais.


bonne dégustation


Mots-clés: agar-agar, chocolat, mousse, poire

Une portion (env. 40 g) :
Calories 201 kcal   Protéines 0,8 g   Glucides 30,6 g   Lipides 7,2 g  

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7 commentaires

oum anas67

salem assaada ,

1.pour démouler facilement , de préférence un moule de silicon .

2.avant de le mettre au congélateur ,tu met le disque de biscuit sur la mousse et hop le tous au congélateur pour 4 heures.

3 .tu prépare le chocolat  ,tu sors du congél et rapidement tu vers dessus le chocolat.  et hop dans le réfrigérateur.

sur mon blog il y a une photo de démonstration.

de rien assaada bisous.

 

 

Assaada

salam,j'ai enfin réaliser ton dessert,il était super bon seulement j'ai rencontré quelques zones de turbulancesje voulais pouvoir le démouler pour le côté esthétique pour faire une couche de biscuit et à l'intérieur la mousse et le chocolat dégoulinantfinalement j'ai remodelé tout le biscuit (qui était magnifique!)dans des verrines puis la mousse et le chocolat.....et hop au frais en m'interrogeant sur mes capacités architecturalesau moment de servir à mon cher et tendre je guettais la moindre mimique(le pauvre il a souvent le rôle ingrât de critique culinaire!)et là les compliments ont fusé!!!!et c'est vrai que c'était bon le prochain coup je  réussirai inchallah et je t'enverrai une photo merci oum anas

oum anas67

4g d'agar-agar= 6 feuilles de gélatine.

Assaada

ta recette me donne l'eau à la bouche je vais tenter de la reproduire seulement puis-je échanger l'agar-agar par de la gélatine?combien?merci

oum anas67

Merci catounette, c'est un plaisir pour moi

catounette

Excellent dessert,merci

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