Acras de morue
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les acras de morue, véritables incontournables de la cuisine antillaise, sont parfaits pour égayer vos fêtes et rassemblements. Ces petites bouchées croustillantes et savoureuses rappellent les saveurs ensoleillées des îles et apportent une touche d'exotisme à vos apéritifs. Traditionnellement préparés lors du Carnaval ou des fêtes de fin d'année, les acras allient la douceur délicate de la morue à une pointe de piment qui réveillera vos papilles. Servis bien chauds, ils invitent à la convivialité et au partage, pour un moment festif et gourmand à souhait.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la morue dessalée pour éviter un goût trop salé dans vos acras.
- Renouvelez l'eau plusieurs fois lors du dessalage pour un meilleur résultat.
- Chauffez l'huile à la bonne température (180 °C) pour obtenir des acras bien dorés et croustillants.
- Incorporez les ingrédients délicatement pour ne pas casser la texture de la pâte.
- Servez les acras immédiatement après la friture pour qu'ils restent croustillants.
- Ajoutez des épices selon vos goûts pour personnaliser la recette.
- Utilisez un papier absorbant pour égoutter les acras et enlever l'excès d'huile.
Ingrédients
- Morue 400 grammes
- Farine 200 grammes
- Levure 0.5 sachet
- Citron vert 1
- Gousse d'ail - hachée 1
- Piment vert - haché 1
- Petits oignons nouveaux - hachés 2
- Ciboulette - ciselée 2 cuillères à soupes
- Huile 1 bain
Préparation
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Étape 1Faites dessaler la morue 12 h dans de l'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
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Étape 2Déposez la morue dans une casserole, versez de l'eau à hauteur, portez lentement à ébullition. Égouttez-la et dès qu'elle est refroidie, effeuillez-la délicatement et mettez-la de côté.
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Étape 3Préparez la pâte : mélangez la farine et la levure dans un saladier. En remuant au fouet, versez progressivement 20 cl d'eau et le jus du citron afin d'avoir une pâte légèrement épaisse et bien homogène. Incorporez l'ail, les oignons, la ciboulette, le piment et la morue effilochée.
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Étape 4Chauffez l'huile à 180 °C. Prélevez des portions de pâte avec une cuillère à soupe et plongez-les dans l'huile. Retournez-les plusieurs fois à l'aide d'une écumoire pour qu'elles soient dorées uniformément. Procédez par fournées. Égouttez-les sur un papier absorbant et servez les acras sans attendre.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 323 kcal
Protéines 32,8 g
Glucides 37,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vin blanc sec: Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui complétera la richesse des acras de morue.
- Rosé frais: Un rosé frais et fruité, tel qu'un Côtes de Provence, sera parfait pour équilibrer les saveurs épicées et salées des acras.
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, peut également bien s'accorder, offrant des notes fruitées sans dominer le plat.
Questions fréquentes
Il faut dessaler la morue pendant 12 heures dans de l'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
L'huile doit être chauffée à 180 °C.
Oui, vous pouvez remplacer la morue par un autre poisson à chair ferme, mais cela peut modifier le goût des acras.
Les acras sont bien cuits lorsqu'ils sont dorés uniformément et flottent à la surface de l'huile.
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la cuisson pour garantir la légèreté des acras.
Les acras se servent chauds, accompagnés d'une sauce piquante ou d'une mayonnaise.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des acras.
Oui, vous pouvez congeler les acras cuits, mais il est recommandé de les consommer frais pour une meilleure texture.
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme du persil ou de la coriandre, ou même des légumes hachés pour varier les saveurs.
Les acras se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
Nonette
trop bon !!! ^^
carvalho maria
merci marie claire,c'est un plaisir partager mes recettes avec vous!!!!!bisous à +
marie claire38
salut, maria et merci encore pour toutes tes recettes portugaise c'est MAGIQUE!!!!! BRAVO J'ADORE bisous a+
Biscottine
C'est mon régal quand je vais au Portugal!