Blanquette de veau express
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau, c'est un grand classique de la cuisine française, qui remonte au XVIIIe siècle. Ce plat est célèbre pour sa sauce crémeuse et pleine de saveurs, qui accompagne parfaitement la viande tendre obtenue grâce à une cuisson lente des morceaux de veau. C’est un vrai plat familial, parfait pour partager un moment convivial autour de la table avec vos proches.
Au-delà de son goût délicat, la blanquette incarne tout l’art de la cuisine française, où le respect des ingrédients et des techniques est essentiel. Même si aujourd’hui on trouve plusieurs variations, la recette traditionnelle reste un incontournable de notre gastronomie.
Au-delà de son goût délicat, la blanquette incarne tout l’art de la cuisine française, où le respect des ingrédients et des techniques est essentiel. Même si aujourd’hui on trouve plusieurs variations, la recette traditionnelle reste un incontournable de notre gastronomie.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande de veau de qualité pour un goût optimal.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser les saveurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu plus de crème fraîche.
- Servez la blanquette avec des tagliatelles fraîches ou du riz pour un repas complet.
- N'hésitez pas à ajouter des légumes de saison pour varier les plaisirs.
- Pour un goût plus prononcé, faites mariner la viande dans le vin blanc quelques heures avant la cuisson.
- Ne laissez pas la blanquette trop longtemps sur le feu pour éviter que la viande ne devienne trop sèche.
Ingrédients
- Viande de veau 1 kilogramme
- Beurre 120 grammes
- Gousse d'ail 1
- Oignons 2
- Farine 2 cuillères à soupes
- Vin blanc sec 30 centilitres
- Noix de muscade râpée 1 pincée
- Fond de veau déshydraté 2 cuillères à cafés
- Bouquet garni 1
- Carottes 4
- Champignons de Paris 100 grammes
- Crème fraîche 10 centilitres
- Jus de citron 1
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Salez et poivrez les morceaux de veau. Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre et faites revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant.
-
Étape 2Ajoutez l'ail écrasé et les oignons émincés. Dans un bol, mélangez la farine et le vin blanc. Versez dans la cocotte, ajoutez la muscade et mélangez jusqu'à épaississement.
-
Étape 3Faites dissoudre le fond de veau dans 20 cl d'eau. Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et mélangez. Laissez cuire à couvert 40 minutes sur feu doux. Pelez et émincez les carottes. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes 10 minutes dans 50 g de beurre. Coupez le pied terreux des champignons et lavez-les. Faites-les revenir dans 20 g de beurre 5 minutes. Incorporez les carottes et les champignons dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, puis poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez aussitôt. Pour finir, accompagnez ce plat avec des tagliatelles.
Mots-clés: carottes, champignons, veau, viande de veau, vin blanc
Une portion (env. 590 g) :
Calories 749 kcal
Protéines 53,1 g
Glucides 11,8 g
Lipides 35,4 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la blanquette.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur et des arômes d'agrumes qui équilibrent le plat.
- Pinot Blanc: Un Pinot Blanc léger et floral, qui s'accorde bien avec la douceur de la crème et des légumes.
Questions fréquentes
La durée de cuisson totale est d'environ 50 minutes, dont 40 minutes à feu doux et 10 minutes supplémentaires après l'ajout des carottes et des champignons.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de l'eau, mais cela peut modifier légèrement le goût du plat.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des pommes de terre selon vos préférences.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine mélangée à de l'eau froide ou laisser mijoter un peu plus longtemps à découvert pour réduire la sauce.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Il est recommandé d'utiliser des morceaux de veau comme l'épaule ou le collier, qui sont tendres et conviennent bien à la cuisson lente.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais cela peut affecter la texture et le goût crémeux de la sauce.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
La blanquette de veau se marie bien avec des tagliatelles, du riz ou des pommes de terre.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
Invité
merci très facile a faire et surtout très bon
anick
super bonne blanquette
j'en ai fais une semaine dernière , je vais l'ajouter à mes recettes
nous pourrons comparer , je l'ai faites à l'autocuiseur
bisous
marie-jo
surment très bon comme d'habitude mais je mange tjrs pas de veau bizzzzzzzzzzz