Darnes de lotte à l'orange
Une recette de plat proposée par carvalho maria
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Queue de lotte - 2 queues 700 grammes
- Échalote 1
- Petits pois surgelés 120 grammes
- Vin blanc 200 millilitres
- Orange 2
- Cognac 3 cuillères à soupes
- Beurre 125 grammes
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Farine 50 grammes
- Mélange de cinq baies
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Enlever les peaux des lottes et les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre et mélange de cinq baies. Mouiller avec le vin blanc et le même volume d'eau, puis laisser mijoter 20 minutes. Filtrer ce court-bouillon.
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Étape 2Prélever le zeste d'une orange, l'émincer puis l'ébouillanter 5 minutes et rincer. Hacher 1 cuillère à soupe de zeste. Cuire les petits pois 8 minutes à l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Presser le jus des oranges.
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Étape 3Trancher les queues de lotte en dames et les fariner légèrement. Les colorer 1 minute de chaque côté dans 50 g de beurre. Saler, poivrer et cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Flamber avec le cognac et réserver les morceaux de lotte. Déglacer les sucs de cuisson avec le jus d'orange, ajouter le court-bouillon et le hachis de zeste. Faire bouillir 2 minutes en ajoutant le reste de beurre, incorporer les zestes d'orange et les petits pois, puis remettre la lotte dans la sauce. Réchauffer 2 minutes sans ébullition.
Mots-clés: lotte
Une portion (env. 250 g) :
Calories 355 kcal
Protéines 25,2 g
Glucides 12,6 g
Lipides 15,1 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement les saveurs d'orange du plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, apportant une acidité qui équilibre la richesse de la lotte et la douceur des petits pois.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé léger et floral, qui offre une belle harmonie avec les saveurs délicates de la lotte et les agrumes.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 40 minutes, incluant la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon, mais le temps de cuisson peut varier.
La lotte est bien cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Il est préférable de préparer la lotte juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant d'ajouter le poisson.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour accompagner la lotte.
Oui, vous pouvez utiliser des petits pois frais, mais assurez-vous de les cuire un peu moins longtemps.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez omettre le cognac et le vin blanc, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.
Ce plat se marie bien avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
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